Εάν αγοράζετε χύδην και αποθηκεύετε κρέας στην κατάψυξη σας, πιθανότατα έχετε συναντήσει και την επίφοβη κάψιμο κατάψυξης σε κάποιο σημείο.

Το κάψιμο της κατάψυξης προκαλείται από την εξάχνωση ή όταν τα μόρια του νερού κοντά στην επιφάνεια της τροφής εξατμίζονται χωρίς να εισέλθουν ποτέ στην υγρή φάση. Με άλλα λόγια, το νερό πηγαίνει κατευθείαν από ένα στερεό (πάγο) στο αέριο (υδρατμούς), αφήνοντας το φαγητό αφυδατωμένο, συρρικνωμένο και συχνά αποχρωματισμένο.

Τα τρόφιμα που έχουν υποκύψει στην κάψιμο του καταψύκτη είναι ασφαλή για φαγητό. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η ίδια διαδικασία που χρησιμοποιείται σκόπιμα για την κατάψυξη ορισμένων τροφίμων. Ωστόσο, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση πολλών τροφίμων, όπως τα κρέατα ή τα λαχανικά.

Ευτυχώς, υπάρχει ένα απλό τέχνασμα που μπορεί να σας βοηθήσει να προστατέψετε τα κρέατά σας από το κάψιμο κατάψυξης. Δείτε πώς.

Ψύξη του κρέατος χωρίς καύση

Πρώτα πράγματα πρώτα, θέλετε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον περιβάλλοντα αέρα από το κρέας. Τις περισσότερες φορές, το κρέας που συσκευάζεται στις αγορές και στα μπακάλικα δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Αντ 'αυτού, είναι συσκευασμένα για να καταναλωθούν σύντομα στη συνέχεια.

Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το κρέας από την αρχική του συσκευασία. Απορρίψτε τη συσκευασία και κόψτε τα ανεπιθύμητα μέρη του κρέατος.

Το χαρτί που πρέπει να τυλίξετε το κρέας σας καλείται χαρτί κατάψυξης και μπορεί να βρεθεί σε πολλά σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία. Το χαρτί καταψύκτη είναι διαφορετικό από το χαρτί με το ότι είναι ένα ματ τελείωμα χαρτιού στη μία πλευρά (πιθανώς για γραφή σε αυτό με ένα δείκτη) και έχει μια λεπτή πλαστική επίστρωση στην άλλη πλευρά.

Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε χαρτί καταψύκτη, το χαρτί κεριού θα λειτουργήσει με τσίμπημα. Απλά ξέρετε ότι το χαρτί κεριού δεν είναι τόσο ανθεκτικό σε υγρασία ή υδρατμούς. Το χαρτί καταψύκτη είναι γενικά ταξινομημένο για να διατηρεί τα είδη διατροφής μέχρι και ένα χρόνο στην κατάψυξη. Το χαρτί από κερί, από την άλλη πλευρά, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για την αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων για μερικές εβδομάδες.

Διαχωρίστε το κρέας σε μερίδες και αποκόψτε ένα κομμάτι χαρτιού που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να τυλίγεται πλήρως γύρω από μία μερίδα κρέατος δύο φορές. Τοποθετήστε το χαρτί κεριών επίπεδη και τοποθετήστε το τμήμα του κρέατος σε μια από τις γωνίες. Αναδιπλώστε τη γωνία του χαρτιού πάνω από το κρέας και ρίξτε το κρέας πάνω στο χαρτί. Εν τω μεταξύ, διατηρήστε πίεση στο κρέας για να εξασφαλίσετε όσο το δυνατόν μικρότερο αέρα στο χαρτί. Στη συνέχεια, διπλώστε στην αριστερή ή τη δεξιά γωνία του χαρτιού κεριών και ρίξτε το κρέας πάνω. Διπλώστε στη δεύτερη γωνία και ξεκλειδώστε μια ακόμη φορά. Ρίξτε το κρέας πάνω από το υπόλοιπο χαρτί.

Κρατώντας σταθερή πίεση στο κρέας για να διασφαλίσετε ότι δεν εισέρχεται αέρα στο περιτύλιγμα, χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι ή καταψύκτη ή ταινία κάλυψης για να κρατήσετε το χαρτί κεριού στη θέση του. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για οποιοδήποτε κρέας θα αποθηκεύσετε σε καταψύκτη.

Μετά από όλα το κρέας που θα παγώσει είναι εντελώς τυλιγμένο, γράψτε την ημερομηνία στο χαρτί και τι είναι στο τυλίξτε. Τοποθετήστε όλα τα μέρη του κρέατος μέσα σε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ ή σε σάκκο σφραγισμένη με κενό. Αυτό βοηθά στην αποφυγή της υγρασίας από το κρέας.

Την επόμενη φορά που θέλετε να μαγειρέψετε κάποιο κρέας για κάθε περίσταση, αφαιρέστε τη μεγάλη σακούλα κρέατος και βγάλτε τον αριθμό των μερίδων που χρειάζεστε. Το κρέας δεν πρέπει να καίγεται από την κατάψυξη και είναι έτοιμο να αποψυχθεί, να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί.