Κάνοντας τον καλύτερο καφέ στο σπίτι, ξοδεύετε λίγο επιπλέον χρόνο σε λίγα, απλά βήματα, όπως τη χρήση του σωστού νερού θερμοκρασίας, ζυγίζοντας τον καφέ αντί για τη μέτρηση του όγκου και τρίβοντας τα φασόλια σας επιτόπου.

Από ό, τι μπορεί να αντιμετωπίσετε όταν ζυθοποιείτε στο σπίτι, η άλεση του καφέ είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο κρίσιμα βήματα, καθώς το μέγεθος του μύλου μπορεί να αλλάξει δραματικά τη γεύση του κυπέλλου σας. Το μέγεθος και η συνοχή του αλέσματος μπορεί να είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα από τα καλύτερα κύπελλα που είχατε ποτέ και σε μια πικρή, ανεπανόρθωτη αναστάτωση.

Ανακαλύψτε πώς το μέγεθος της άλεσης επηρεάζει το κύπελλο σας και ποια είναι η σωστή επιλογή της μεθόδου παρασκευής σας.

Γιατί το πρόβλημα της άλεσης έχει σημασία

Όταν πρόκειται για μέγεθος άλεσης, υπάρχουν τρεις παράγοντες που κάνουν τη μεγαλύτερη διαφορά: χρόνος επαφής, ρυθμός εκχύλισης και ρυθμός ροής . Να το θέσω απλά:

• Ο ρυθμός εκχύλισης των χώρων του καφέ αυξάνεται με μεγαλύτερη επιφάνεια.
• Για να αυξήσετε την επιφάνεια, αλέστε τον καφέ.
• Όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός εξαγωγής, τόσο μικρότερος χρόνος επαφής απαιτείται.
• Ένα λεπτότερο άλεσμα μπορεί να μειώσει την παροχή νερού, αυξάνοντας το χρόνο επαφής.

Γνωρίζοντας αυτό, εάν έχετε μια μέθοδο ζύμωσης με ένα μικρό χρόνο επαφής, το άλεσμα θα πρέπει να είναι λεπτότερο. Σε έναν ζυθοποιό που βυθίζει το νερό για αρκετούς λεπτού, ο χρόνος επαφής είναι πολύ μεγαλύτερος και συνεπώς απαιτεί πιο χοντρό άλεσμα από τις περισσότερες άλλες μεθόδους παρασκευής.

Αν ο χρόνος επαφής είναι πολύ υψηλός ή το άλεσμα είναι πολύ καλό, θα έχει ως αποτέλεσμα μια υπερβολικά υψηλή ποσότητα ζύμης που μπορεί να είναι πικρή. Εάν το άλεσμα είναι πολύ χοντρό ή ο χρόνος επαφής είναι πολύ μικρός, ο καφές θα είναι αδύνατος.

Η εύρεση της κατάλληλης ισορροπίας μεταξύ των δύο θα βοηθήσει στην παραγωγή του καλύτερου καφέ καφέ.

Διαφορετικοί τύποι φίλτρων, πίεσης και θερμοκρασίας μπορούν επίσης να διαδραματίσουν ένα ρόλο στον καθορισμό του μεγέθους άλεσης, αλλά οι περισσότερες μέθοδοι ζυθοποίησης λειτουργούν μεταξύ 195 και 205 βαθμών Φαρενάιτ (90, 6 και 96, 1 βαθμοί Κελσίου) με ελάχιστη ή καμία πρόσθετη πίεση.

Ποιο μέγεθος άλεσης πρέπει να χρησιμοποιήσετε;

Με μια σειρά από διαφορετικές μεθόδους ζυθοποιίας, γνωρίζοντας ποιο μέγεθος άλεσης πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι ζωτικής σημασίας για να πάρει το καλύτερο δυνατό κύπελλο.

• Ο τουρκικός καφές απαιτεί ένα πολύ λεπτό μέγεθος λείανσης, παρόμοιο με αυτό της ζάχαρης σε σκόνη.
• Το Espresso παρασκευάζεται με τη χρήση πίεσης (περίπου 9 bar) για να πιέσει το νερό μέσω συμπιεσμένου χώρου καφέ. Ο χρόνος επαφής είναι πολύ μικρός, απαιτεί ένα πολύ λεπτό μέγεθος άλεσης.
• Το AeroPress είναι ένα δημοφιλές μη αυτόματο καφετιέρα με ένα φλιτζάνι. Είναι παρόμοιο με ένα γαλλικό τύπο στον σχεδιασμό και τη χρήση, αν και οι χρήστες έχουν καταλήξει σε μια λίστα πλυντηρίων με τρόπους για να ετοιμάσουν. Το συνιστώμενο μέγεθος άλεσης είναι μεταξύ μέσου και λεπτού, ανάλογα με τον απότομο χρόνο.
• Οι ζυθοποιοί Siphon χρησιμοποιούν πίεση για να πιέσουν το νερό σε ένα θάλαμο που κρατάει το έδαφος του καφέ. Μόλις τελειώσει η απότομη απομάκρυνση, η θερμότητα αφαιρείται, γεγονός που δημιουργεί κενό στον κάτω θάλαμο και τραβά το νερό μέσω φίλτρου. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα μεσαίο λεπτό μέγεθος άλεσης.
• Οι ζυθοποιίες έρχονται σε μια σειρά από διαφορετικά μεγέθη και σχήματα. Ενώ οι διαφορετικοί ζυθοποιοί απαιτούν ποικίλα μεγέθη άλεσης για τον έλεγχο της ροής του νερού, οι περισσότερες μέθοδοι χυτεύματος απαιτούν ένα μέσο έως μεσαίο λεπτό άλεσμα.
• Ένας καφετιέρα espresso ή η κατσαρόλα Moka είναι ένας καφετιέρα που χρησιμοποιεί την πίεση του ατμού για να πιέσει το νερό προς τα πάνω μέσα από ένα καλάθι φίλτρου γεμάτο καφέ. Ο χρόνος επαφής είναι αρκετά σύντομος, αλλά η πίεση (περίπου 1, 5 bar) είναι λίγο μεγαλύτερη από τον τυπικό χειροκίνητο ζυθοποιό. Απαιτεί ένα μέσο μέγεθος άλεσης.
• Μια καφετιέρα με ένα φλυτζάνι, όπως μια μηχανή Keurig ή Verismo, είναι μια μέθοδος ζυθοποιίας στάγδην, παρόμοια με τις εμπορικές ζυθοποιίες που βρίσκονται στα καφενεία. Ο χρόνος επαφής είναι αρκετά χαμηλός, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτεί ένα μεσαίο έως μεσαίο λεπτό μέγεθος άλεσης, συγκρίσιμο με αυτό του επιτραπέζιου αλατιού.
• Ο καφές με βούτυρο είναι αυτός που παίρνετε συνήθως από ένα καφέ ή ένα καφέ. Είναι κατασκευασμένο σε μεγάλες παρτίδες και ο χρόνος επαφής υπαγορεύεται από μια μικρή τρύπα στο κατώτατο σημείο του καλαθιού ζυθοποιίας, οπότε συνιστάται το μέγεθος άλεσης να κυμαίνεται μεταξύ μέτριας έως μέτριας.
• Ο γαλλικός Τύπος είναι ένας ζυθοποιός. Το νερό προστίθεται στους λεκέδες του καφέ και αφήνεται να βουτήξει για αρκετά λεπτά προτού τραβήξει το έδαφος. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ρύθμιση χονδρότητας.
• Το Cold Brew, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους ζυθοποιίας, γίνεται σε θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου και διαρκεί μεταξύ 12 και 72 ωρών. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας, ο ρυθμός εξαγωγής είναι χαμηλός, ανεξάρτητα από το μέγεθος του άλεσης. Συνιστάται ένα χοντρό ή επιπλέον χοντρό μέγεθος άλεσης, καθώς είναι ευκολότερο να φιλτράρεται. Ένα λεπτότερο μέγεθος άλεσης θα λειτουργήσει εξίσου καλά (με ελαφρώς μικρότερο απότομο χρόνο), αλλά μπορεί να προκαλέσει το τελικό προϊόν να εμφανιστεί λίγο θολό.

Φυσικά, όλες οι παραπάνω συστάσεις είναι μόνο αυτές - συστάσεις. Μεταβάλλονται με βάση τις προτιμήσεις και τις μικρές διαφορές στους ζυθοποιούς. Η σωστή τοποθέτηση του μεγέθους άλεσης απαιτεί κάποια δοκιμή και μικροαλλαγές.

Εάν αισθάνεστε ότι το φλιτζάνι καφέ σας είναι λίγο αδύνατο, δοκιμάστε ένα ελαφρώς λεπτότερο μέγεθος άλεσης την επόμενη φορά. Ή αν ο καφές έχει πολύ ισχυρή ή ελαφρώς πικρή γεύση, δοκιμάστε με ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος άλεσης για να διαπιστώσετε εάν αυτό λύνει το πρόβλημα.