Το μαγείρεμα σε μια σχάρα μοιάζει με το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο: Πυροβολήστε το, ρίξτε το κρέας ή τα λαχανικά σας, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
Και αναμφισβήτητα έχετε μάθει μερικές συμβουλές και τεχνάσματα κατά μήκος του δρόμου, όπως μαρινάρισμα κρέατος κατά τη διάρκεια της νύχτας και αφήνοντάς το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα.
Μάντεψε? Η συμβατική σοφία δεν είναι πάντοτε σοφή, ειδικά όταν πρόκειται για τη σχάρα. Αυτά τα δύο παραδείγματα, για παράδειγμα; Μην πιστεύετε σε κανέναν. Έτσι λέει ο Meathead Goldwyn (ναι, αυτός είναι ο nom-de-plume του), συγγραφέας του Bestselling Meathead: Η Επιστήμη του Μεγάλου Μπάρμπεκιου και Ψησταριά.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε ορισμένες άλλες ευρέως αποδεκτές πρακτικές grill Goldwyn λέει είναι συνολικά κουκέτα.
- Διαβάστε τον οδηγό της CNET για το ψήσιμο πιο έξυπνο αυτό το καλοκαίρι.
Μύθος όχι. 1: Οι χυμοί κοτόπουλου πρέπει να τρέχουν καθαρό
Δεν είναι μυστικό ότι το μη ψημένο κοτόπουλο μπορεί να είναι επικίνδυνο, αλλά σύμφωνα με την Goldwyn, το χρώμα του χυμού δεν είναι ενδεικτικό του πότε ένα πουλί έχει γίνει. Αντίθετα, λέει, το μόνο πράγμα που έχει σημασία είναι η θερμοκρασία: 160 έως 165 μοίρες είναι το σημείο στο οποίο είναι ασφαλές να φάει. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο πιο παχύ κομμάτι του κοτόπουλου για έλεγχο.
Γιατί οι χυμοί κοτόπουλου εξακολουθούν να εμφανίζονται ροζ, ακόμη και όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται πλήρως; Για αρχάριους, δεν είναι αίμα: Είναι πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη. Και επειδή πολλοί παράγοντες αρχίζουν να παίζουν όταν μαγειρεύουν κοτόπουλο (ιδιαίτερα οξύτητα), "το χρώμα των χυμών μπορεί να παραμείνει ροζ πολύ καιρό αφού το κρέας είναι παστεριωμένο και ασφαλές", λέει ο Goldwyn.
Μύθος όχι. 2: Λιπάνετε τη σχάρα για να μην κολλήσετε το κρέας
Όχι, λέει ο Γκόλντγουϊν: Το λάδι αντί για το κρέας. Αυτό είναι σύμφωνα με τον συνεργάτη του, φυσικό και επιστήμονα τροφίμων καθηγητή Greg Blonder του Πανεπιστημίου της Βοστώνης. Στην πραγματικότητα, είναι εντάξει να λιώσει τα σχάρια εάν βρίσκονται κάτω από το σημείο καπνού, λέει ο Blonder, αλλά αν περιμένετε μέχρι τότε, το λάδι «σπάει, καπνίζει και καραμελάει σχεδόν αμέσως», που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του κρέατος και ακόμη και χειροτερεύει.
Για να είστε ασφαλείς, πετρέλαιο το κρέας, το οποίο είναι κρύο και συνεπώς θα το κρατήσει από την καύση και τη ρωγμή.
Περισσότερα για Chowhound: Γιατί θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το wok σας στη σχάρα
Μύθος όχι. 3: Η μαρινάρισμα κάνει το κρέας καλύτερο
Αυτό με εξέπληξε. Η Goldwyn δηλώνει ότι οι περισσότερες μαρινάδες δεν διεισδύουν πραγματικά περισσότερο από ένα κλάσμα πέρα από την επιφάνεια του κρέατος και επομένως δεν είναι καλό για παχύτερες περικοπές. Στην πραγματικότητα, διατηρώντας την εξωτερική επιφάνεια υγρή, το κρέας δεν καφέ όπως επίσης και επομένως δεν μπορεί να αναπτυχθεί ως μια ισχυρή γεύση.
Έτσι, αντί να μαριναριστεί, λέει, χρησιμοποιήστε τριμμένο μπαχαρικό και πολύ αλάτι σε όλο το κρέας. Το τελευταίο θα βοηθήσει να κρατήσει το κρέας υγρό, το οποίο είναι το κλειδί για την υπέροχη γεύση.
Μύθος όχι. 4: Η ανύψωση του καπακιού προσθέτει χρόνο μαγειρέματος
Ο Goldwyn αναφέρει το παλιό καστανιά, "Δεν φαίνεται να μαγειρεύει". Ο συλλογισμός πηγάζει από το γεγονός ότι το άνοιγμα της σχάρας πολύ συχνά αφήνει όλη τη θερμότητα έξω, με αποτέλεσμα να επεκταθεί πολύ ο χρόνος που χρειάζεται για να τελειώσει τα μακρύτερα μαγειρεμένα κρέατα, όπως τα πλευρά και το στήθος.
Αλλά εδώ είναι το πράγμα: Είναι η θερμότητα στην επιφάνεια του κρέατος που μαγειρεύει το εσωτερικό του κρέατος, οπότε ανοίγοντας το καπάκι μπορεί να αφήσει τον ζεστό αέρα έξω "το κρέας μόλις παρατηρεί", λέει ο Goldwyn. "Έτσι ένα λεπτό εδώ ή εκεί για να βουτήξουμε το κρέας, να περιστρέψουμε τις θέσεις για ομοιομορφία ή να εισάγουμε ένα θερμόμετρο, είναι καιρός να ξοδέψουμε".
Μύθος όχι. 5: Αρχίστε πρώτα, στη συνέχεια μαγειρέψτε
Whoa, whoa, whoa - αυτός είναι ένας μύθος ; Εάν είχα ένα νικέλιο για το πόσες φορές έχω ακούσει αυτή τη συμβουλή, θα καθόμουν σε ένα βουνό από νικέλια.
Εδώ είναι ο πιο έξυπνος τρόπος, σύμφωνα με τον Goldwyn: Δημιουργήστε δύο ζώνες θέρμανσης στη σχάρα σας, μία άμεση και μία έμμεση. (Σε μια σχάρα αερίου που σημαίνει να τοποθετήσετε ένα καυστήρα ψηλά και να αφήσετε το άλλο μακριά.) Ζεσταίνετε το κρέας στην έμμεση πλευρά μέχρι να φτάσει σε 10-15 μοίρες της επιθυμητής θερμοκρασίας, στη συνέχεια μετακινήστε την στην άμεση πλευρά καυστήρας). Αναποδογυρίστε το κάθε λεπτό ή δύο μέχρι να χαλαρωθεί και στις δύο πλευρές.
Αυτό ονομάζεται αντίστροφη καταιγίδα και ο Goldwyn επιμένει ότι είναι η καλύτερη μέθοδος για το μαγείρεμα παχύτερων τεμαχίων κρέατος.
Τι σκέφτεστε για τις συμβουλές του Meathead και ποιους μύθους ψήνετε εσείς;
Διαβάστε περισσότερα: Οι 10 μύθοι ψησταριάς της Goldwyn που πρέπει να φύγουν.
CNET Smart Home : Μεταμορφώσαμε ένα πραγματικό σπίτι σε ένα εργαστήριο δοκιμών για την πιο καυτή κατηγορία στην τεχνολογία.
Πώς να ψήνουν πιο έξυπνα: Σκεφτείτε αυτό τον οδηγό σας για το μαγείρεμα σαν επαγγελματίας στο επόμενο μπάρμπεκιου σας.
Αφήστε Το Σχόλιό Σας