Οι χύτρες πίεσης είναι συχνά οι συσκευές αστέρων των αγώνων μαγειρικής. Με μόνο μια ώρα στο ρολόι, οι αδίστακτοι διαγωνιζόμενοι τις χρησιμοποιούν για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα που κανονικά θα πάρουν όλο το απόγευμα. Ενώ μπορεί να φαίνεται μαγικό, υπάρχει μια επιστήμη πίσω από το πώς λειτουργεί.

Μου αρέσει να σκέφτομαι τις χύτρες πίεσης ως αργές κουζίνες σε καύσιμα τζετ. Παράγουν τρυφερά, ζουμερά κρέατα και γευστικούς ζωμούς, όπως και οι ομολόγοι τους, αλλά πιο γρήγορα. Έχω μαγειρεμένα αποξηραμένα pinto φασόλια σε 45 λεπτά στην κουζίνα ψησίματος μου. Συγκρίνετε αυτό με τις 4 ώρες που παίρνουν για να μαγειρέψουν στη σόμπα και τις 8 ώρες (ή και περισσότερο!) Που θα έπαιρναν για να μαγειρέψουν στη βραδεία κουζίνα μου, και βλέπετε τι είναι εξοικονόμηση χρόνου.

Ας εξερευνήσουμε τους διάφορους τύπους κουζινέτων πίεσης και φυσικά πώς λειτουργούν.

Τύποι κουζινέτων πίεσης

Παρόλο που υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κουζινέτων - από τις καλοριφέρ μέχρι τα Instant Pots - όλοι έχουν, λίγο πολύ, τα ίδια βασικά χαρακτηριστικά. Όλα αποτελούνται από ένα μεταλλικό δοχείο με ένα καπάκι που σφραγίζει αεροστεγώς και μια βαλβίδα ανακούφισης της πίεσης στην κορυφή.

Οι ηλεκτρονικές εκδόσεις παράγουν θερμότητα μέσω των πλακών θέρμανσης, ενώ τα μοντέλα σόμπας έχουν θερμότητα από τη σόμπα. Οι ηλεκτρικές κουζίνες έχουν επίσης αυτόματους αισθητήρες πίεσης, ενώ οι κουζίνες έχουν μετρητές στην κορυφή.

Εδώ είναι μια ματιά σε ορισμένες σύγχρονες, ηλεκτρικές εκδόσεις:

Instant Pot, δεν είσαι: Εδώ είναι 10 άλλες ηλεκτρικές κουζίνες με πίεση 10 φωτογραφίες

Γιατί οι χύτρες υψηλής πίεσης είναι τόσο γρήγορες

Τώρα, φτάνουμε στην επιστήμη. Σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, η θερμοκρασία του νερού μπορεί να φτάσει μόνο στους 212 βαθμούς Φαρενάιτ (100 βαθμούς Κελσίου) και όχι θερμότερο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το νερό μετατρέπεται σε ατμό στους 212 βαθμούς και απελευθερώνεται στον αέρα.

Σε μια κουζίνα ψησίματος, ο ατμός παγιδεύεται, δημιουργώντας πίεση 10 έως 15 λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα. Αυτό προκαλεί το νερό να παραμείνει σε υγρή μορφή πέρα ​​από το σημείο βρασμού, από 212 έως 250 βαθμούς Φαρενάιτ (100 έως 121 βαθμούς Κελσίου). Η υψηλή πίεση αναγκάζει επίσης το νερό στο φαγητό, καθιστώντας το πιο ζουμερό.

Οι υψηλές θερμοκρασίες κάνουν το φαγητό να μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Για κάθε 41 βαθμούς Φαρενάιτ (5 βαθμούς Κελσίου) ότι η θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από το βρασμό, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό. Για σας, αυτό σημαίνει ότι το δείπνο γίνεται γρηγορότερα από ποτέ.

Τώρα παίζει: Παρακολουθήστε αυτό: Το Instant Pot Max σκοντάφτει υπό πίεση 1:48

Είστε έτοιμοι να πάρετε τη βουτιά και να πάρετε ένα; Ελέγξτε την πλήρη κάλυψη των κουζινών πίεσης και των Instant Pots για να μάθετε περισσότερα και να επιλέξετε το σωστό μοντέλο για εσάς.

Ανησυχείτε για την ασφάλεια της κουζίνας πίεσης; Δείτε πώς μπορείτε να είστε ασφαλείς κατά τη χρήση ενός.