Η αφυδάτωση είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους διατήρησης του φαγητού. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικά βάζα, συντηρητικά ή ειδικό εξοπλισμό. Δεν χρειάζεται καν να αγοράσετε έναν αφυγραντήρα. Ο φούρνος σας, είτε είναι φούρνος πλήρους μεγέθους είτε φούρνος τοστιέρα, μπορεί να αφυδατώσει τέλεια το φαγητό στο ίδιο χρονικό διάστημα.

Εργαλεία για την αφυδάτωση του φούρνου

Τα εργαλεία για την αφυδάτωση των τροφίμων στο φούρνο σας είναι απλά και μάλλον τα έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Θα χρειαστείς:

• Χυμός λεμονιού (για φρούτα)
• Μαντολίνι ή μαχαίρι
• Κερινο χαρτι
• Τα φύλλα μπισκότων (ή οποιαδήποτε επίπεδη κατσαρόλα)
• Σπαθί

Προετοιμασία των τροφίμων

Πώς προετοιμάζετε τα τρόφιμα εξαρτάται από αυτό που αφυδατώνετε. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα:

• Για να αποφευχθεί η καφετιά φρούτα, βυθίστε τα σε ένα μισό και μισό μείγμα χυμού λεμονιού και νερό για πέντε λεπτά πριν στεγνώσετε.
• Προκειμένου τα τρόφιμα να στεγνώσουν ομοιόμορφα και σχολαστικά, τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και να είναι λεπτά. Περίπου ¼ ίντσες (0, 63 εκατοστά) φέτες είναι καλύτερες. Εάν οι ικανότητές σας με μαχαίρι δεν είναι οι καλύτερες, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μαντολίνο τροφής.
• Το λίπος μπορεί να κάνει τα αποξηραμένα τρόφιμα τακτοποιημένα. Μπορεί επίσης να καβουρδιστεί κατά την ξήρανση του φούρνου. Κόβουμε όλο το ορατό λίπος από τα κρέατα και χρησιμοποιούμε φτωχά τεμάχια.
• Βάλτε ένα φύλλο χαρτιού κεριού στο φύλλο μπισκότων και βάλτε τα τρόφιμά σας πάνω. Αυτό θα αποτρέψει μια κολλώδη κατάσταση όταν προσπαθείτε να αφαιρέσετε τα τρόφιμα από το φύλλο.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε μεγάλα κομμάτια κρέατος απευθείας στη σχάρα του φούρνου σας, αλλά χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να αποκόψετε τυχόν υπερβολική μαρινάδα έτσι ώστε να μην στάζει κάτω επάνω στο στοιχείο θέρμανσης.

Φέρτε τη θερμότητα

Η θερμοκρασία του φούρνου σας είναι το κλειδί για την σωστή αφυδάτωση. Πάρα πολύ ζεστό και τα τρόφιμά σας θα καυσωθούν ή θα καούν. Θα θελήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου κάτω από 200 βαθμούς Κελσίου (93, 3 βαθμούς Κελσίου) για τα καλύτερα αποτελέσματα. Δυστυχώς, οι περισσότεροι φούρνοι δεν θα σας δώσουν πολλές επιλογές θερμοκρασίας κάτω από 200 μοίρες. Μην ανησυχείτε. Απλά ρυθμίστε το φούρνο σας σε "ζεστό" και θα είστε έτοιμοι. Εάν έχετε επιλογές θερμοκρασίας, 120 βαθμοί F (49 βαθμοί C) έως 140 βαθμοί F (60 βαθμοί C) είναι συνήθως βέλτιστος για ένα ευρύ φάσμα τροφίμων.

Στην αρχή της διαδικασίας ξήρανσης, μπορείτε να επιταχύνετε τα πράγματα μαζί με την εκκίνηση της ζέστης έως 150 μοίρες έως 160 μοίρες F (65 μοίρες έως 70 βαθμούς C) μέχρι να εξατμιστεί η επιφανειακή υγρασία. Μόλις η επιφάνεια των φαγητών φαίνεται ξηρή, μειώστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς F (49 βαθμοί C) στους 140 βαθμούς F (60 βαθμούς C).

Αφυδάτωση για τη νίκη

Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε ενώ στεγνώνετε φαγητά στο φούρνο:

• Πολλοί φούρνοι έχουν καυτά σημεία που μπορούν να προκαλέσουν την ξηρότητα ορισμένων περιοχών από τα άλλα. Καθ 'όλη τη διαδικασία ξήρανσης, βεβαιωθείτε ότι περιστρέφετε τα τηγάνια έτσι ώστε όλα να αφυδατώνονται ομοιόμορφα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε φούρνο τοστιέρα γιατί συνήθως δεν υπάρχει ανεμιστήρας για να κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.
• Αναποδογυρίστε τα τρόφιμα αρκετές φορές σε όλη τη διαδικασία ξήρανσης, ώστε όλες οι πλευρές να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
• Τοποθετήστε τα τηγάνια 1, 5 ίντσες (2, 54 cm), ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί γύρω από τα τρόφιμα καθώς ξηραίνονται.
• Οι χρόνοι ξήρανσης του φούρνου ποικίλλουν ανάλογα με το φαγητό. Προγραμματίστε να πάρει 6 έως 10 ώρες. Τα τρόφιμα του ξηραντή χρειάζονται λιγότερο χρόνο, ενώ τα πιο ζουμερά τρόφιμα χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Εάν το φαγητό είναι κολλώδες ή υγρό, δεν γίνεται ξήρανση.