Πώς να διατηρήσετε το ψωμί σας φρέσκο περισσότερο

Ένα καλό ψωμί φρέσκου ψωμιού είναι ένα βασικό μέρος στις περισσότερες κουζίνες. Κρατάω ένα βολικό για τοστ το πρωί ή ένα μεσάνυχτα PB & J. Όταν το ψωμί βγαίνει ξαφνικά πιο αργά από ό, τι θα έπρεπε, μπορεί να είναι απογοητευτικό. Δείτε πώς μπορείτε να διατηρήσετε το ψωμί φρέσκο, ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο και να το προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Όχι όλα τα ψωμιά δημιουργούνται ίσα, ή έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Τα ψωμιά που παίρνετε από αρτοποιείο και σπιτικό ψωμί έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής λόγω της έλλειψης συντηρητικών που βρίσκονται στα ψωμιά και τα ρολά σε φέτες που παράγονται στο εμπόριο. Τα ψωμιά με προστιθέμενο λίπος, όμως, όπως το μπριότσε ή το χαλά, θα αντέξουν την ολότητα για λίγο περισσότερο. Για έναν οδηγό που μπορεί να αναζητηθεί στη ζωή ράφι (και κατάψυξης) των ποικιλιών ψωμιού, ξεκινήστε με τη βάση δεδομένων USDA FoodKeeper.

Τώρα παίζει: Παρακολουθήστε αυτό: Δοκιμάζουμε την απόλυτη μηχανή πρωινού 4:07

Τι κάνει το ψωμί να παραμένει ζεστό

Το παλιό ψωμί αισθάνεται σαν να έχει χάσει πάρα πολύ υγρασία, και αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Όταν το ψωμί παραμένει γεμάτο, είναι το αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων μέσα στο ψωμί. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στα περισσότερα ψωμιά περιέχει μόρια αμύλου που σχηματίζουν μια κρυσταλλική δομή, αλλά όταν προστίθεται νερό στη διαδικασία ψησίματος, η δομή αυτή ανατρέπεται και το νερό απορροφάται. Αυτά τα άκαμπτα μόρια αμύλου γίνονται πιο ζελατίνα και δίνουν στο φρέσκο, ζεστό ψωμί σας μια χνουδωτή υφή.

Όταν το ψωμί ψύχεται, το νερό αφήνει το άμυλο και απορροφάται σε άλλα μέρη του ψωμιού. Αυτό που έχετε μείνει είναι σκληρά, ανακρυσταλλωμένα μόρια αμύλου που κάνουν τη γεύση του ψωμιού ξηρή και τραγανή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ακόμη και ένα ψυγείο δεν μπορεί να κρατήσει το ψωμί από το να παραμείνει γερό. Στην πραγματικότητα, οι ψυχρές θερμοκρασίες του ψυγείου σας πιθανόν να επιταχύνουν τη διαδικασία.

Πού πρέπει να το αποθηκεύσετε

Η αποθήκευση του ψωμιού είναι θέμα διαχείρισης της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Είναι καλύτερο να κρατάτε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σκοτεινό και αεροστεγές κουτί. Παραδοσιακά κουτιά ψωμιού δημιουργήθηκαν για αυτόν τον συγκεκριμένο σκοπό.

Αν δεν έχετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ψωμί σας σε φούρνο μικροκυμάτων, πλαστικό δοχείο αποθήκευσης τροφίμων ή σε ντουλάπι. Κρατώντας το ψωμί αεροστεγές είναι σημαντικό, αλλά να θυμάστε ότι οι θερμές θερμοκρασίες ή η αύξηση της υγρασίας θα κάνουν το ψωμί πιο ευαίσθητο στη μούχλα.

Εάν δεν μπορείτε να το φάτε, παγώστε το

Ενώ κρατάτε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου και το τρώτε μέσα σε πέντε ημέρες είναι βέλτιστο, η επόμενη καλύτερη επιλογή σας είναι να το παγώσετε. Για να προετοιμαστείτε για κατεψυγμένη αποθήκευση, είναι καλή ιδέα να προετοιμάσετε το ψωμί σας. Είναι πολύ πιο εύκολο να ξεπαγώσετε μεμονωμένες φέτες από ένα ολόκληρο ψωμί. Βεβαιωθείτε ότι το ψωμί είναι καλά τυλιγμένο ώστε να περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Τα περισσότερα ψωμιά σιταριού μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις μήνες σε καταψύκτη.

Μπορούν επίσης να καταψυχθούν μεμονωμένα κουλούρια ή ζαχαρωτά. Απλά τυλίξτε τα σε πλαστικό περιτύλιγμα και τα βάλτε σε μια τσάντα φερμουάρ-φερμουάρ κατάψυξης, βγάζοντας τον όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.

Εάν αποφασίσετε να παγώσετε το ψωμί σας ως ολόκληρο ψωμί, σχεδιάστε να το ξεπαγώσετε για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 30-40 λεπτά σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί σε 350 μοίρες. Εάν το κατεψυγμένο ψωμί σας είναι κομμένο σε φέτες, μια φρυγανιέρα μπορεί να το επαναφέρει γρήγορα στη ζωή. Η τοστιέρα σας μπορεί να είναι ακόμη εξοπλισμένη με ένα κουμπί απόψυξης. Μόλις αποψυχθεί το ψωμί σας, φάτε ή χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγες ώρες.

Και hey, αν χάσετε το χρόνο και το ψωμί σας είναι γεμάτο, υπάρχουν δεκάδες υπέροχες συνταγές που απαιτούν τα γεμάτα πράγματα. Πουτίνα ψωμιού ή γαλλική τοστ;