Ίσως το αξιόπιστο τηγάνι σας να κλώτσησε τον κάδο. Ή ίσως σκέφτεστε να αγοράσετε ένα για πρώτη φορά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, οι επιλογές μπορεί να είναι συντριπτική.
Αυτό είναι αλήθεια, ακόμη και αν το μόνο που θέλετε είναι ένα ενιαίο, απλό τηγάνι. Πηγαίνετε για ψώνια και θα βρείτε ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο, ανθρακούχο χάλυβα και πολλά είδη αντικολλητικών δίσκων.
Καθένας έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, οπότε πώς ξέρετε ποιο να πάρετε για αυτό που θέλετε να μαγειρέψετε; Αυτός ο οδηγός θα σας πει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
Το Nonstick έχει ακόμα έφεση
Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν ακριβώς αυτό που ακούγεται. Οι εσωτερικές επικαλύψεις αυτών των σκεύης είναι σκόπιμα κατασκευασμένες όσο το δυνατόν πιο χωρίς τριβή. Τα τρόφιμα που προσκολλώνται και κάνουν ένα χάος σε άλλα τηγάνια - όπως οι ομελέτες - γλιστρούν αβίαστα από αυτό το φινίρισμα μαγειρικών σκευών. Χρησιμοποιήστε τα για σάλτσα, καφέ και ανακατέψτε τα πάντα από λαχανικά και κρέας μέχρι πουλερικά και ψάρι.
Ένας άλλος επαγγελματίας είναι ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολύ λάδι ή βούτυρο για να σταματήσετε τα τρόφιμα από το να κολλήσετε στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα. Η εκκαθάριση είναι επίσης ένα αεράκι, αφού δεν υπάρχει κανένα παγιδευμένο σκουπίδια για να το αντιμετωπίσετε.
Υπάρχει όμως ένα συμβιβασμό για αυτή την ευκολία. Οι επιφάνειες μαγειρέματος με μη αντιολισθητικές επιφάνειες είναι λιγότερο ανθεκτικές από άλλες εσωτερικές φινιρίσματα. Επίσης, χρησιμοποιώντας μεταλλικά σκεύη σε αυτά είναι ένα όχι-όχι, επειδή θα γρατσουνίσουν (και καταστρέψουν) την επικάλυψη.
Δεν πρέπει να τοποθετείτε τα μαγειρικά σκεύη σε φούρνο, κάτω από τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή ακόμα και πάνω από τους καυστήρες σόμπα σε υψηλή θερμότητα. Υψηλά επίπεδα θερμότητας (πάνω από 500 βαθμούς F, ή 260 βαθμούς C) θα προκαλέσουν επιδείνωση ή σπάσιμο των πλαστικών τους πολυμερών επιστρώσεων. Αυτό με τη σειρά του απελευθερώνει καπνούς που φαίνονται να είναι τοξικοί αν εισπνεύσουν.
Διαβάστε περισσότερα: Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να αποθηκεύσετε τα κατσαρόλες και τα τηγάνια σας.
Κεραμικό, το άλλο μη κολλητικό
Τα αγγεία με επένδυση από κεραμικά έχουν γίνει δημοφιλή τα τελευταία χρόνια, δεδομένου ότι δεν είναι συνθετικά. Οι ευρέως διαθέσιμες μάρκες κεραμικών μαγειρικών σκευών περιλαμβάνουν το GreenPan και το Green Earth.
Φτιαγμένο από φυσικό, ανόργανο υλικό παρόμοιο με άμμο ή πηλό, τα κεραμικά φινιρίσματα δεν θα σπάσουν χημικά όταν χτυπήσουν με υπερβολική θερμότητα (πάνω από 500F). Δεν θα απελευθερώσουν επικίνδυνες αναθυμιάσεις ούτε υπό αυτές τις συνθήκες.
Τα κεραμικά skillets όμως δεν θα ικανοποιήσουν όλους. Οι ιδιότητες των αντιολισθηρών τους εξασθενίζουν με την πάροδο του χρόνου. Τα κεραμικά μαγειρικά σκεύη φθείρονται επίσης γρηγορότερα από τα παραδοσιακά επιχρίσματα. Μην επιλέξετε μια κάβα με κεραμικό φινίρισμα αν αναμένετε ότι θα διαρκέσει γενιές.
", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>
Πρακτικός, ικανός ανοξείδωτος χάλυβας
Τα ανοξείδωτα τηγάνια είναι ένα άλλο είδος μαγειρικής που θα δείτε σε πολλά ράφια των καταστημάτων. Αυτό το φινίρισμα είναι η τέλεια επιλογή που θέλετε, όλα τα είδη, υψηλής απόδοσης, μαγειρικά σκεύη με τη λιγότερη δυνατή ταλαιπωρία. Από ανοξείδωτο χάλυβα αγγεία και τηγάνια κάθονται στη ζώνη Goldilocks μεταξύ της αντοχής, της ευελιξίας και της τιμής.
Μπορούν να πάρουν υψηλή θερμότητα, είτε αυτό είναι στη σόμπα, στο φούρνο ή κάτω από ένα κοτόπουλο. Και όσο δεν τους κακομεταχειρίστε, θα παρέχουν χρόνια καθημερινής υπηρεσίας. Δεν χρειάζεται να τα εποπτεύετε σαν τηγάνια από χυτοσίδηρο και άνθρακα. Και τα εσωτερικά τους μπορούν να χειριστούν όλα τα είδη σκευών (αιχμηρά, σκληρά, μέταλλα ή αλλιώς).
Ωστόσο, τα μαγειρικά σκεύη ανοξείδωτου χάλυβα δεν είναι άφθαρτα. Οι σκληρές λύσεις καθαρισμού, τα λειαντικά υλικά και τα υπερβολικά ταξίδια μέσα στο πλυντήριο πιάτων θα τα βλάψουν. Το εξωτερικό τους μέρος είναι ιδιαίτερα ευάλωτο. Εάν δεν είστε προσεκτικοί, θα χάσουν τη λάμψη και τη λάμψη τους και θα γδέρνονται.
", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>
Χυτοσίδηρος για μια υπέροχη βολή
Μεγάλα, βαριά και μερικές φορές υψηλής συντήρησης, μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ίσως να μην αξίζουν τον κόπο. Μόλις φτάσετε στο κρέμασμα τους, ίσως να γίνετε μετασχηματισμένος.
Χάρη στην υψηλή πυκνότητα, οι κάψουλες από χυτοσίδηρο διατηρούν θερμότητα εξαιρετικά καλά. Και το σχετικό πάχος τους κατανέμει ομοιόμορφα αυτή τη θερμότητα στα τρόφιμα που μαγειρεύουν. Αν λοιπόν θέλετε να απολαύσετε φρουτοσαλάτες και ψητές μπάρες με ποιότητα σε εστιατόρια, απολαυστικά κουλούρες και όλα, πάρτε μια χυτοσίδηρο.
Θα χρειαστεί όμως να δοκιμάσετε τα σκεύη από χυτοσίδηρο, προτού τα χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν δύο κύριοι στόχοι για την καρυκεύματα. Το πρώτο είναι να σχηματίσουν μια λεία, σχεδόν μη αντιολισθητική επιφάνεια στο εσωτερικό του τσαγιού σας. Το δεύτερο είναι να προστατεύσει το τηγάνι από τη σκουριά που προκαλείται από την υγρασία ή την άμεση επαφή με το νερό. Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται κάποια προσπάθεια και χρόνος.
Πρέπει να τους reseason από καιρό σε καιρό - ειδικά αν παίρνουν gunked επάνω από καμένο λίπος και παλιά κομμάτια τροφίμων. Αυτές οι εναποθέσεις θα μειώσουν τις ιδιότητες μη αντιοξειδωτικού του ωριμασμένου χυτοσιδήρου με την πάροδο του χρόνου.
", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>
Οι μάγειροι επιλέγουν ανθρακούχο χάλυβα
Θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε σαν σεφ; Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε αυτό που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες: μαγειρικά σκεύη άνθρακα-χάλυβα. Ο χάλυβας άνθρακα, γνωστός και ως μαύρος χάλυβας, είναι πολύ ελαφρύτερος από τον χυτοσίδηρο Παρά το γεγονός ότι είναι λιγότερο πυκνές, τα ανθρακωρυχεία και τα skillets διατηρούν τη θερμότητα σχεδόν όπως και οι ξυλόγλυπτες ξαδέλφες τους. Αυτό σημαίνει ότι τρώνε φαγητό εξίσου καλά.
Ο ανθρακούχος χάλυβας τείνει να είναι ομαλότερος από τον χυτοσίδηρο. Η μεγάλη όψη: αυτά τα τηγάνια έχουν τις επιφάνειες μαγειρέματος δυνητικά εξίσου ολισθηρές με τα αντικολλητικά skillets. Τα αυγά, οι ομελέτες, τα τεμάχια κρέατος, τα πουλερικά, τα θαλασσινά - ποιοτικά τηγάνια από χάλυβα άνθρακα μπορούν να τα κάνουν όλα.
Όπως και ο χυτοσίδηρος, θα πρέπει να τα σεζόνε. Θα φυλάει τα σκεύη από τη σκουριά και θα δημιουργεί ένα εσωτερικό χωρίς τριβή. Όλα αυτά κάνουν τα skillets άνθρακα-χάλυβα εξαιρετικά εργαλεία κουζίνας πολλαπλών χρήσεων. Εάν είστε ένας έμπειρος μαγειρεμένος στο σπίτι και θα θέλατε να ανεβάσετε το παιχνίδι σας, δώστε ένα στρογγυλό χυτοσίδηρο.
4 λόγοι για τους οποίους πρέπει να ψήνετε τα μπιφτέκια σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα γλάστρες και τα τηγάνια σας
Αφήστε Το Σχόλιό Σας