Πέρυσι, με την προτροπή του αδελφού μου, έλαβα την γαλοπούλα της Ευχαριστίας μου. Ο πρώτος αγκυροβόλιος της γαλοπούλας μου απαιτούσε μια ελάχιστη εργασία (ξεριζώνοντας τη σπονδυλική στήλη και αγοράζοντας ένα μεγάλο σκεύος με ζελατίνα και συρτάρι), αλλά έκανα αυτό το έργο στο πίσω μέρος επειδή μείωσε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος και έκανε τη σκάλισμα του πουλιού πολύ ευκολότερη. Το πιο σημαντικό είναι ότι το spatchcocking είχε ως αποτέλεσμα μια νόστιμη γαλοπούλα - ζουμερό κρέας και τραγανή επιδερμίδα - που τοποθετείται στο κέντρο του πίνακα των Ευχαριστιών.
Ο αδελφός μου και εγώ δεν είμαστε οι μόνοι οπαδοί που υπάρχουν εκεί. Στο βιβλίο του, το Εργαστήριο Τροφίμων, J. Kenji Lopez-Alt λέει ότι ο spatchcocking είναι "ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψουν ένα πουλί, τα χέρια κάτω. Είναι τώρα η μόνη μέθοδος που χρησιμοποιώ ποτέ".
Ποιο είναι;
Spatchcocking είναι απλώς μια διασκεδαστική λέξη για butterflying. Μπορείτε να κόψετε τη σπονδυλική στήλη από το πουλί και στη συνέχεια να το περάσετε έξω. Αφού αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη, βάζετε τη γαλοπούλα ψηλά σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και σπρώχνετε στο φούρνο.
Το Lopez-Alt αναγνωρίζει τα πέντε πλεονεκτήματα του spatchcocking:
Ακόμη και μαγειρική
Με το επίπεδο σχήμα του, το κρέας μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα από ένα ολόκληρο πουλί, όπου το κρέας του μαστού μαγειρεύει γρηγορότερα από το σκοτεινό κρέας, επειδή τα πόδια και οι μηροί προστατεύονται στο τηγάνι ψησίματος. Με το πουλί να είναι επίπεδο, τα πόδια και οι μηροί μαγειρεύονται γρηγορότερα και τελειώνουν το μαγείρεμα πριν το κρέας του στήθους στεγνώσει.
Κρέας αποχυμωτή και τραγανό δέρμα
Με όλο το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω και χωρίς να κρύβεται κάτω από το πουλί και μέσα στο τηγάνι, όλο το δέρμα γίνεται τραγανό. Δεν είναι πιο υγιές δέρμα στους μηρούς γαλοπούλας σας! Και όλο αυτό το τραγανό δέρμα καθιστά το λίπος πάνω από το κρέας, το οποίο βοηθά να μην το στεγνώσει.
Ταχύτερη μαγειρική
Το μαγείρεμα μιας μεγάλης σφαίρας κρέατος - μια ολόκληρη γαλοπούλα - είναι αναποτελεσματική επειδή χρειάζεται πολύς χρόνος για να διαπεράσει η θερμότητα στο κέντρο της. Με το λεπτό προφίλ μιας γαλοπούλας, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου το μισό χρόνο που θα χρειαστεί για να μαγειρέψετε το πουλί όλοι μεγάλοι και στρογγυλοί.
Ευκολότερη σκάλισμα
Είναι δύσκολο να παλέψεις με μια μεγάλη γαλοπούλα σε ένα χαρτόνι. Με αυτό που βρίσκεται επίπεδη, σημαίνει ότι δεν περιστρέφεται και περιστρέφεται το πουλί για να το χαράξει.
Καλύτερη σάλτσα
Εάν κάνετε το σάλτσα σας με το λαιμό που βρίσκετε μέσα στην κοιλότητα του πουλιού, τότε ξέρετε ότι χρησιμοποιώντας τα οστά κάνει καλύτερη σάλτσα. Με τη ραχοκοκαλιά του πουλιού που προστέθηκε στην εξίσωση, η σάλτσα σου θα είναι ακόμα καλύτερη.
Εν ολίγοις, τα spatchcocking έχουν ως αποτέλεσμα την πιο ζουμερή γαλοπούλα, με πιο τραγανό δέρμα που μαγειρεύει γρηγορότερα και χαράζει ευκολότερα και κάνει καλύτερη σάλτσα.
Εντάξει, πώς μπορώ να κλέψω μια γαλοπούλα;
Βάλτε τη γαλοπούλα σας σε μια κοπτική πινακίδα, με το στήθος κάτω. Πάρτε ένα ζευγάρι ψαριών για ψήσιμο πουλερικών ή κουζίνας και κόψτε μια πλευρά της σπονδυλικής στήλης και στη συνέχεια επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Για να κάνετε το πουλί ευκολότερο να χαράξετε, μπορείτε να πάρετε ένα μαχαίρι και να κόψετε το ψαροκόκαλο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Με τη σπονδυλική στήλη αφαιρεθεί, γυρίστε το πτηνό πάνω και σπρώξτε προς τα κάτω σκληρά στο στήθος του στήθους για να το σπάσετε έτσι ώστε το πουλί να είναι επίπεδο.
Ελέγξτε αυτό το video από το Lopez-Alt για βήμα-βήμα οδηγίες, από την προετοιμασία και τη φρυγανιά μέχρι τη σκάλισμα και τη σάλτσα:
Πώς μπορώ να μαγειρέψω μια γαλοπούλα;
Πάρτε τον εαυτό σας ένα μεγάλο, περιποιημένο φύλλο ψησίματος - μια ζελατίνα-roll roll - και γραμμή με το φύλλο. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ράφι καλωδίων που ταιριάζει μέσα του. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο μαζί με μερικά κλαδάκια θυμάρι και φύλλα δάφνης. Τα λαχανικά θα απελευθερώσουν την υγρασία και θα βοηθήσουν στην αποτροπή της καύσης των στάσεων. θα θελήσετε τα σταγονίδια για το σάλτσα σας.
Βάλτε το συρτάρι καλωδίων πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια τοποθετήστε το πουλί, με την πλευρά του δέρματος επάνω, στο ράφι. Αλατίστε και πιέστε το πουλί και ανοίξτε το σε φούρνο 450 βαθμών και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 75 λεπτά. Όταν ο φούρνος χτυπά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε το κρέας του μαστού. Ο Lopez-Alt λέει ότι έχει γίνει όταν χτυπά 150 μοίρες, κάτι που είναι κάτω από την σύσταση του USDA των 165 μοίρες για την ασφαλή εκτέλεση γαλοπούλας. Αλλά αυτό είναι το παράθυρό σας: 150 έως 165 μοίρες.
Υπάρχουν κάποια μειονεκτήματα;
Τρεις που υπολογίζω:
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος
Αν μαγειρεύετε για ένα μεγάλο τραπέζι και μαγειρεύετε μια τεράστια γαλοπούλα, τότε θα μπορούσε να κρεμάσει πάνω από το φύλλο και να κάνει ένα χάος από το φούρνο σας. Θα μπορούσατε φυσικά να μαγειρέψετε δύο μικρότερες γαλοπούλες για ένα μεγάλο πλήθος. Καθώς βρίσκονται επίπεδη, μπορείτε πιθανότατα να πάρετε και τα δύο στο φούρνο ταυτόχρονα.
Δεν υπάρχει γέμιση μέσα στο πουλί
Μου αρέσει να γεμίζω την κουζίνα, οπότε αυτό δεν είναι θέμα για μένα, αλλά αν φτιάξετε το γέμισμα σας μέσα στην κοιλότητα του πουλιού σας, τότε αυτό δεν είναι προφανές ότι είναι επιλογή αν έχει πεπλατυσθεί.
Όχι ως άξια Instagram
Μια γαλοπούλα που δημιουργεί σπαθιά δεν δημιουργεί μια όμορφη εικόνα όταν βγαίνει από το φούρνο σαν ψητό πουλί, αλλά θα προτιμούσα να έχω την καλύτερη γεύση της γαλοπούλας από την καλύτερη γαλοπούλα, εάν δοθεί η επιλογή.
Για περισσότερες συμβουλές για τις ευχαριστίες, μάθετε πώς μπορείτε να αποψύξετε μια γαλοπούλα και πώς να κάνετε άλμη μια γαλοπούλα.
Αρχικά δημοσιεύθηκε στις 21 Νοεμβρίου 2017.
Ενημέρωση, 15 Νοεμβρίου 2018: Προσθέτοντας πληροφορίες σχετικά με την εμπειρία του spatchcock από πέρυσι.
Προσφορές της Μαύρης Παρασκευής : Δείτε κάθε διαπραγμάτευση της Μαύρης Παρασκευής 2018 που έχουμε βρει μέχρι στιγμής.
Οδηγός δώρων για διακοπές : Ο πλήρης οδηγός δώρων της CNET, που περιλαμβάνει δεκάδες προϊόντα με τιμές χαμηλότερες από 25, 50 και 100 δολάρια.
Αφήστε Το Σχόλιό Σας