Γιατί οι τσάντες Ziploc είναι απολύτως ασφαλείς για το μαγείρεμα

Είμαι γνωστός για να πάω φτηνή διαδρομή όποτε είναι δυνατόν, έτσι μαθαίνοντας να μαγειρεύω sous vide χρησιμοποιούσα σακούλες Ziploc αντί σφραγισμένες σακούλες με κενό.

Ποτέ δεν είχα πρόβλημα με αυτούς. Δεν τήκονται, δεν καίγονται ή δεν με κάνουν να άρρωστος. Παρόλα αυτά, είχα μερικές παρατεταμένες ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλειά τους.

Πάρα πολύ αέρα;

Μερικοί πιστεύουν ότι οι σακούλες Ziploc δεν αφαιρούν όλο τον αέρα, με αποτέλεσμα τη μικρότερη διείσδυση μαρινάδων και - τη χειρότερη - ανάπτυξη βακτηριδίων στο φαγητό ενώ είναι και το μαγείρεμα. Είναι αλήθεια?

Πιθανώς όχι. Η έρευνα έχει βρει ότι είναι η θερμοκρασία που μαγειρεύετε και αποθηκεύετε το φαγητό σε αυτό που αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηριδίων, όχι τη στεγανοποίηση υπό κενό. Επιπλέον, αν θέλετε να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από την τσάντα χωρίς σφράγιση κενού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο εκτόπισης νερού για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Δείτε πώς:

Γεμίστε το νεροχύτη ή ένα μπολ με νερό.
Συμπληρώστε την τσάντα Ziploc με τα συστατικά έως και 2, 5 εκατοστά μακριά από το άνοιγμα και κλείστε σχεδόν το φερμουάρ.
Βυθίστε την τσάντα στο νερό αργά, αφήνοντας μόνο την περιοχή του ανοικτού φερμουάρ εκτεθειμένη. Η πίεση από το νερό θα ωθήσει τον αέρα έξω.
Τραβήξτε την τσάντα πριν την σηκώσετε από το νερό.

Θα χυθούν χημικά μέσα στο φαγητό;

Μια άλλη ανησυχία είναι ότι τα χημικά από το πλαστικό μπορεί να διεισδύσουν στο φαγητό όταν θερμαίνονται, καθώς μια μελέτη και κάποια άλλη έρευνα έκαναν τους ανθρώπους να ξεκινήσουν ξαφνικά να ρίχνουν τα πλαστικά δοχεία τους στα σκουπίδια.

Αυτό μπορεί να συμβαίνει, αλλά δεν είναι πιο πιθανό από ότι με τις σακούλες κενού που σχεδιάζονται για το μαγείρεμα sous vide - είναι κατασκευασμένες από ακριβώς το ίδιο είδος πλαστικού. Ο ιστότοπος Ziploc, για παράδειγμα, λέει ότι όλες οι τσάντες του είναι BPA και χωρίς διοξίνες, οι οποίες είναι μερικές από τις χημικές ουσίες που οι περισσότεροι άνθρωποι φοβούνται όταν χρησιμοποιούν πλαστικό.

Για να είστε στην ασφαλή πλευρά, μείνετε μακριά από οποιοδήποτε εμπορικό σήμα ή γενική πλαστική σακούλα φτιαγμένη με πολυβινυλοχλωρίδιο (PVC). Μια μικρή έρευνα στον ιστότοπο της εταιρείας θα πρέπει να σας ενημερώνει για το τι είναι κατασκευασμένες οι τσάντες. Το πολυαιθυλένιο υψηλής πυκνότητας, το πολυαιθυλένιο χαμηλής πυκνότητας και το πολυπροπυλένιο είναι τα ασφαλέστερα πλαστικά που μαγειρεύουν. Ευτυχώς, αυτό είναι που τσάντες Ziploc και οι περισσότερες άλλες φερμουάρ σακούλες είναι φτιαγμένες από.

Θα λιώσει;

Λοιπόν, ναι, αν τους υποβάλεις σε υψηλές θερμοκρασίες. Το πλαστικό πολυαιθυλενίου, το οποίο τυπικά χρησιμοποιείται για την κατασκευή αυτών των σακουλών, θα αρχίσει να μαλακώνει σε περίπου 195 βαθμούς Κελσίου (90, 6 βαθμούς Κελσίου). Εάν τα βάλετε σε βραστό νερό (περίπου 212 βαθμούς F ή 100 βαθμούς C), θα λιώσουν. Οι περισσότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος είναι κάτω από 190 βαθμούς Κελσίου (87, 8 βαθμούς C), επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την τήξη.