Κάνοντας υπέροχο καφέ στο σπίτι είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε. Δεν χρειάζεται να βγείτε έξω και να ξοδέψετε μια μικρή περιουσία για τα εργαλεία, και δεν χρειάζεστε έναν αυτόνομο ζυθοποιό ανώτατου επιπέδου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας βασικός εξοπλισμός και μια γενική κατανόηση του τι επηρεάζει πραγματικά τη γεύση του παρασκευαστή σας - το μέγεθος του αλέσματος, το χρόνο παρασκευής και τη θερμοκρασία και, το σημαντικότερο, τα φασόλια.

Ένα σκούρο ψητό θα σας δώσει ένα τελείως διαφορετικό προφίλ γεύσης από τον ίδιο καβουρδισμένο αναπτήρα καφέ. Τα μείγματα θα σας δώσουν ένα μείγμα γεύσεων, ενώ οι μεμονωμένες προελεύσεις θα επισημάνουν συγκεκριμένες νότες γευσιγνωσίας διαφορετικών ποικιλιών και περιοχών. Μπορείτε να βρείτε όλες αυτές τις πληροφορίες στην τσάντα. Αλλά ένας βασικός παράγοντας για τη γεύση του καφέ που συχνά λείπει από τη συσκευασία είναι η ημερομηνία ψησίματος.

Η φρεσκάδα του καφέ επίσης παραβλέπεται από τη συντριπτική πλειοψηφία των καταναλωτών καφέ. Μπορεί να είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα εξαιρετικό φλιτζάνι καφέ και ένα που πέφτει.

Απαέρωση

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, σχηματίζεται αέριο διοξείδιο του άνθρακα μέσα στο φασόλι. Μόλις τελειώσει το ψήσιμο, αρχίζει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται απαέρωση, διαρκεί έως και δύο εβδομάδες, δίνουν ή παίρνουν.

Σε αυτό το στάδιο, ο καφές θεωρείται συνήθως πολύ φρέσκος, γι 'αυτό και μερικά καβούρια δεν θα ξεκινήσουν να πωλούν τα φασόλια τους μέχρι αρκετές μέρες μετά τη φρύξη τους.

Δεν είναι εύκολο να γνωρίζετε ακριβώς πότε ένας καφές είναι έτοιμος για ζυθοποιία, καθώς ποικίλλει ανάλογα με το κάθε φασόλι και το ψητό προφίλ. Τα πιο σκούρα ή μακρύτερα ψητά τείνουν να εκχυλίζονται πιο γρήγορα από τα ελαφρύτερα ψητά. Αλλά η θερμοκρασία περιβάλλοντος, η υγρασία, τα δοχεία αποθήκευσης και άλλοι παράγοντες επηρεάζουν την απαέρωση.

Γενικά, οι περισσότεροι καυστήρες θα σας ενημερώσουν να περιμένετε οπουδήποτε από τρεις μέρες έως μία εβδομάδα μετά την ημερομηνία ψησίματος πριν απολαύσετε τον καφέ.

Πώς φεύγει ο καφές

Καθώς το διοξείδιο του άνθρακα αφήνει τους κόκκους καφέ κατά τη διάρκεια της απαερίωσης, αντικαθίσταται με οξυγόνο.

Αυτό το οξυγόνο αντιδρά με τα έλαια και άλλα διαλυτά - που δίνει στον καφέ τη μοναδική του γεύση - μέσα στους κόκκους καφέ. Αυτή η διαδικασία, αλλιώς γνωστή ως οξείδωση, είναι αυτό που κάνει τον καφέ να παραμείνει γερός. Τα οξειδωμένα έλαια και τα διαλυτά στοιχεία σημαίνουν αξιοσημείωτες γεύσεις δεν θα είναι τόσο έντονες και ο καφές θα γευτεί επίπεδη.

Για να αποφύγετε την φθορά του οξυγόνου, οι περισσότεροι καυστήρες συσκευάζουν τον καφέ τους σε αεροστεγείς σακούλες. Κάποιοι εγκαταστήσουν μονόδρομες βαλβίδες CO2, οι οποίες επιτρέπουν στο διοξείδιο του άνθρακα να ξεφύγει από την τσάντα, αλλά δυσκολεύει το οξυγόνο να εισέλθει.

Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να αποθηκεύετε τον καφέ σας σε δοχείο σφραγισμένο σε κενό με βαλβίδα CO2, όπως το AirScape. Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, ένα αεροστεγές δοχείο όπως ένα δοχείο βερνικιού λειτουργεί καλά, αλλά μπορεί να μην κρατήσει τον καφέ σας τόσο φρέσκο ​​για όσο χρονικό διάστημα θα στεγανοποιηθεί με δοχείο με κενό.

Επίσης, η αποθήκευση του καφέ σας στον καταψύκτη κάνει περισσότερη βλάβη παρά καλό, ειδικά για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση.

Εάν αποθηκεύετε τον καφέ σας σωστά, μια τσάντα πρέπει να παραμείνει φρέσκια για έως και έξι ή επτά εβδομάδες.

Γιατί πρέπει να αγοράζετε μόνο ολόκληρο φασόλι

Μπορεί επίσης να ακούσετε ότι δεν πρέπει να αγοράσετε τον πάγο του καφέ σας, που πρέπει να κολλήσετε σε ολόκληρο τον καφέ φασόλι. Υπάρχει πολλή αλήθεια σε αυτό, ειδικά αν σας ενδιαφέρει ο φρέσκος καφές.

Όταν ο καφές είναι αλεσμένος, το εμβαδόν της επιφάνειας του αυξάνεται, επιτρέποντάς του να εκχυλιστεί πολύ γρηγορότερα. Υποθέτοντας ότι είναι απολύτως σφραγισμένο όταν φεύγει από το φούρνο, μπορεί να κρατήσει τη φρεσκάδα του μέχρι να φτάσει στα χέρια σας, αλλά θα οξειδωθεί πολύ γρηγορότερα από ολόκληρο τον καφέ φασολιών αφού ανοίξετε τη συσκευασία.

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα είναι να αγοράσετε τον καφέ σας ως ολόκληρα φασόλια και να τα αλέσετε λίγο πριν να σχεδιάσετε να τα προμηθευτείτε.

Ορισμένες καφετιέρες, ειδικά εκείνες που τοποθετούνται σε χρονοδιακόπτες, απαιτούν από εσάς να αλέσετε τον καφέ σας τη νύχτα, ώστε να μπορούν να έχουν για εσάς ένα ζεστό δοχείο το πρωί. Σε αυτή την περίπτωση, θυσιάζετε κάποια φρεσκάδα στο όνομα της ευκολίας.

Πού να βρείτε φρέσκο ​​καφέ

Εάν αγοράζετε το πρωινό σας φλιτζάνι από καφετέρια καθημερινά, πιθανότατα (αν και δεν είναι εγγυημένο να είστε) να παίρνετε φρέσκο ​​καφέ, κάτι που θα μπορούσε να εξηγήσει γιατί ο καφές που κάνετε στο σπίτι δεν το δοκιμάζει το ίδιο.

Τσάντες καφέ που βρέθηκαν στο ράφι στο τυπικό παντοπωλείο σας πιθανόν να κάθονταν εκεί για μήνες. Δυστυχώς, δεν υπάρχει πραγματικός τρόπος να γνωρίζουμε ακριβώς πόσο καιρό έχουν υπάρξει εκεί. Οι περισσότεροι ψησταριές δεν σφραγίζουν ούτε αυτοκόλλητα τις τσάντες τους με μια ψημένη ημερομηνία.

Θα είστε τυχεροί να βρείτε μια ετικέτα με την καλύτερη ημερομηνία, αλλά δεν υπάρχει ακόμα τρόπος να πείτε πόσο καιρό έχει βρεθεί η τσάντα.

Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε φρέσκο ​​καφέ είναι να το αγοράσετε απευθείας από ένα φούρνο και να παραμείνετε σε εκείνους που σηματοδοτούν τις τσάντες τους με μια χτυπημένη ημερομηνία. Όταν αγοράζετε καφέ online από ένα φούρνο, συνήθως στέλνεται μέσα σε λίγες μέρες από τη φρύξη. Και από τη στιγμή που φτάνει, είναι συνήθως έτοιμο να παρασκευαστεί.

Μπορείτε επίσης να βρείτε τοπικά ψησταριές για να αγοράσετε απευθείας. Ή προσέξτε τα τοπικά καφενεία ή τις αγορές που πωλούν τοπικό καφέ. Ρωτήστε όταν έρχονται νέα αποθέματα και μπορείτε εύκολα να πάρετε τα χέρια σας σε κάποιο πολύ φρέσκο ​​καφέ. Απλά θυμηθείτε να αφήσετε να τελειώσει το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας απαέρωσης πριν από τη ζυθοποιία.