Το κρύο βραστό είναι ξαφνικά παντού. Βέβαια, μπορείτε να το βρείτε σε καφετέριες, όπως το Starbucks και ο καφές του Peet για λίγο, αλλά τώρα είναι στα mainstream καταστήματα ως έτοιμο για ποτό ποτό, τουλάχιστον εδώ στις ΗΠΑ.

Ο συνάδελφός μου Brian Bennett έδειξε ακριβώς πόσο απλό (και προσιτό) είναι να κάνετε μια κρύα παρασκευή μιας εβδομάδας ενώ κοιμάστε. Είναι εύκολο να το κάνετε, αλλά μην υποθέσετε ότι είναι σαν να κάνετε καφέ. Το κρύο ζυθοποιείο έχει την τάση να σβήνει τις πιο λεπτές νότες γεύσης που μπορεί να βρείτε σε ένα ζεστό καφέ, που θέτει το ερώτημα: Ποιο είδος καφέ θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το κρύο ετοιμάζω;

Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία τη διαδικασία ζυθοποίησης

Από το φασόλι μέχρι το φλιτζάνι, ο καφές είναι εξαιρετικά περίπλοκος, ίσως ακόμη πιο περίπλοκος από τον οίνο. Έχετε μια μακρά λίστα μεταβλητών για να ευχαριστήσετε γι 'αυτό - όπως την προέλευση ή την ανύψωση στην οποία καλλιεργήθηκε, την ποικιλία των φασολιών, τον τρόπο συλλογής, επεξεργασίας και ψησίματος και πολλούς άλλους παράγοντες. Ακόμη και ο τρόπος με τον οποίο αποθηκεύετε και παρασκευάζετε τον καφέ μπορεί να αλλάξει δραματικά το πώς θα δοκιμάσει ένα συγκεκριμένο ψητό αφού φτάσει στη γλώσσα σας.

Το cold brew, σε αντίθεση με τις άλλες μεθόδους παρασκευής καφέ, είναι εξαιρετικά επιεική για πολλές από αυτές τις μεταβλητές.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το κρύο παρασκευάζεται συχνά σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες από τον καφέ ή τον πιεζόμενο καφέ, ο οποίος συνήθως παρασκευάζεται μεταξύ 195 και 205 βαθμών Φαρενάιτ (91 έως 96 βαθμούς Κελσίου). Το κρύο παρασκευάζεται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου ή χαμηλότερα, από 70 έως 35 βαθμούς Φαρενάιτ (21 έως 2 βαθμούς Κελσίου). Λόγω αυτών των πολύ χαμηλότερων θερμοκρασιών, ο χρόνος παρασκευής πρέπει να επιμηκυνθεί και η ακαμψία του αλέσματος να προσαρμοστεί αναλογικά για να επιτευχθεί η σωστή εκχύλιση. Αλλά επηρεάζει επίσης τη γεύση αρκετά.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Πολλά από τα οξέα και τα διαλυτά που φέρουν τις ελαφρύτερες λουλουδένιες και φρουτοκεντρικές νότες σε έναν καφέ, καθώς και οι ανεπιθύμητες γεύσεις, εξάγονται μόνο σε ορισμένες θερμοκρασίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρύο παρασκευάζεται ως λιγότερο όξινο και ευκολότερο στο στομάχι σας. Αλλά είναι επίσης γιατί το κρύο ζυθοποιείο είναι συχνά σίγαση σε γεύση σε σύγκριση με το ίδιο φασόλι που παράγεται ως χύσιμο πάνω ή ένα γαλλικό Τύπο.

Εάν ρίξετε μια ματιά στην Ένωση καφέ Specialty του Wheel of Flavor του America's Coffee Taster, οι περισσότερες γεύσεις στη δεξιά πλευρά του τροχού είναι πολύ πιο δύσκολο να επιτευχθούν με το κρύο βραστό καφέ.

Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι προσθέτοντας μια διαδικασία θερμής άνθισης - ένα προκαταρκτικό βήμα όπου εσείς ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από το έδαφος για να απελευθερώσετε το διοξείδιο του άνθρακα και προετοιμάζετε καλύτερα τον καφέ για εξαγωγή - προετοιμάζει το κρύο βραστό, επιτρέποντάς σας να εξάγετε μερικές από τις πιο λεπτές γεύσεις που αναγράφονται στη συσκευασία πριν από την εισαγωγή του νερού της θερμοκρασίας χώρου.

Ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο το κόβετε, αυτή η καυτή άνθηση δεν θα απελευθερώσει το ίδιο επίπεδο οξύτητας ή λαμπρότερες νότες γεύσης που έρχονται με μεθόδους θερμής έλασης. Και αν αυτό είναι αυτό που ακολουθείτε, ίσως θελήσετε να εξετάσετε έναν από τους πολλούς τρόπους ψύξης του ζεστού καφέ.

Ελαφρύ, μεσαίο ή σκοτεινό ψητό;

Αν σκουπίσετε το διαδίκτυο για το οποίο το ψητό λειτουργεί καλύτερα στο κρύο βραστό, θα βρείτε ένα χάσμα μεταξύ των ενθουσιώδων καφέ.

Κάποιοι ορκίζονται ότι μια τσάντα φρυγμένη από φυσικό Αιθιοπία Yirgacheffe, φτιαγμένη με φως των 12 ουγκιών (340 γραμμάρια), φτιάχνει το καλύτερο δυνατό ψύχος. Ο επόμενος τύπος θα υποστηρίξει ότι η τσάντα σκουρόχαρτου $ 8, 1-λιβρών (454 γραμμάρια) από το σούπερ μάρκετ κάνει ένα ακόμα καλύτερο ψήσιμο.

Στο τέλος, έρχεται κάτω στην προτίμηση. Δεν υπάρχει σωστό ή λάθος. Ωστόσο, φαίνεται ότι η πλειοψηφία τείνει να είναι υπέρ των σκοτεινότερων ψητών για το κρύο βραστό. Και υπάρχει ένας λόγος γι 'αυτό.

Το κρύο ζυθοποιείο έχει την τάση να δοκιμάζει πιο σκούρες, πλουσιότερες γεύσεις, όπως καρύδια, σοκολάτα, σιρόπια ή γήινα. Και ακόμα κι αν είστε σε θέση να εξάγετε τις λαμπρότερες νότες, οι εύρωστες γεύσεις τείνουν να υπερνικήσουν τις φωτεινότερες.

Μόνο το τελευταίο έτος, έχω ψύξει πάνω από 50 φορές σε διάφορους βαθμούς επιτυχίας. Έχω πειραματιστεί με δεκάδες καφέδες διαφορετικής προέλευσης, διαφορετικά επίπεδα ψητών, διαφορετικούς χρόνους παρασκευής και διαφορετικές θερμοκρασίες. Ζεστή άνθηση ή όχι, ποτέ δεν ήμουν πραγματικά σε θέση να βγάλει ή να τονίσει τις πιο καθοριστικές γεύσεις σε έναν καφέ.

Και αυτά τα ελαφριά ψημένα, ενιαία φυτική και φρουτώδη καφέδες; Αυτά τείνουν να φέρουν μια πιο ακριβή τιμή από τον τυπικό καφέ σουπερμάρκετ. Αν το κρύο ζυθοποιείο είναι τόσο συγχωριανό και δεν μπορείτε να φέρετε έξω αυτές τις σημειώσεις ούτως ή άλλως, γιατί να σπαταλάτε τα χρήματα για τα ακριβά πράγματα;

Αυτός είναι ο τρόπος που η λογική πηγαίνει, τουλάχιστον. Και τείνω να συμφωνώ. Έτσι, εδώ είναι ένα σύνολο κατευθυντήριων γραμμών που θα σας βοηθήσουν να περιορίσετε τον καλύτερο καφέ για το ψήσιμο για εσάς .

• Πάρτε ό, τι γνωρίζετε για τις προτιμήσεις του καφέ σας για ζεστό ζυμωμένο καφέ και ρίξτε το έξω από το παράθυρο. Αυτό είναι ένα διαφορετικό ballgame.
• Ξεκινήστε από το ένα άκρο του φάσματος και εργάζονται προς το αντίθετο άκρο μέχρι να βρείτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις σας. (Αν σας αρέσουν τα ελαφριά ψητά για να ρίχνετε τα αυγά σας και πιείτε τον καφέ, δοκιμάστε να ξεκινήσετε με ένα στιβαρό, σκούρο ψητό και να πάτε ελαφρύτερα μέχρι να φτάσετε σε κάτι που σας αρέσει.)
• Το κρύο ζυθοποιείο είναι πιο συγχωριανό όταν πρόκειται για φασόλια που κάθονται για μερικές εβδομάδες, αφού δεν θα εξάγονται όλα τα διαλυτά από τον καφέ. Έτσι η ακραία φρεσκάδα δεν είναι τόσο σημαντική όσο και για άλλες μεθόδους παρασκευής.
• Κρατώντας αυτό στο μυαλό, μην απογοητεύεστε από τα ακριβά πράγματα ... ακόμα . Αγοράστε φθηνότερους, παλαιότερους καφέδες μέχρι να βρείτε αυτό που λειτουργεί καλύτερα, στη συνέχεια πειραματιστείτε με πιο ακριβά καφέδες, αν το επιθυμείτε.
• Η ενιαία προέλευση τείνει να κοστίζει περισσότερο από τα μείγματα, αλλά θα σας δώσει μια καλύτερη κατανόηση του τι σας αρέσει και τι δεν το κάνετε. Αυτό παραμένει αληθές με το κρύο, αλλά σε μικρότερο βαθμό.