Εάν αγοράσατε ένα ωραίο μαχαίρι για την κουζίνα σας, συγχαρητήρια! Πήρατε το πρώτο βήμα για να κάνετε το μαγείρεμα ευκολότερο και πιο ευχάριστο. Αλλά, μην σταματήσετε εκεί - ένα καλό μαχαίρι αξίζει προσεκτική συντήρηση, όπως ακόνισμα και λείανση.

Μετά από λίγες εβδομάδες χρήσης, τα νέα μαχαίρια θα γίνουν βαρετά, αναγκάζοντάς σας να ασκήσετε μεγαλύτερη πίεση για να κάνετε περικοπές. Αυτή η προστιθέμενη αντίσταση δεν απλώς μαγγεύει τα κρέατα και τα λαχανικά. είναι ένας πιθανός κίνδυνος για τα δάχτυλά σας.

Κρατήστε τα μαχαίρια σας αίσθηση νέων και τα δάχτυλά σας ασφαλή με αυτόν τον οδηγό για ακόνισμα και λείανση μαχαιροπίρουνα.

Χρόνος αποκήρυξης: Δηλώνω ότι είναι προφανές, αλλά τα μαχαίρια μπορεί να σας βλάψουν. Ακόμα κι αν δεν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε τις δικές σας λεπίδες, τα χειρίζεστε με προσοχή. Το μικρότερο από τα μαχαίρια εξολόθρευσης μπορεί να προκαλέσει μεγάλο τραυματισμό σε ένα φλας. Πάντα ασκεί εξαιρετική προσοχή και προσοχή γύρω από αυτά τα αιχμηρά εργαλεία - για χάρη σας και των γύρω σας. Θα επικεντρωθώ επίσης σε χαλύβδινα μαχαίρια, δεδομένου ότι οι κεραμικές λεπίδες συνήθως απαιτούν επαγγελματική συντήρηση.

Χορεύοντας και ακονίζοντας: ξέρετε τη διαφορά

Αυτοί οι δύο όροι χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αλλά είναι πραγματικά διαφορετικοί. Το Honing αναφέρεται στην πράξη ισιώματος της υπάρχουσας άκρης της λεπίδας. Με την πάροδο του χρόνου και με συνηθισμένη χρήση, η άκρη μιας λεπίδας μαχαιριού θα καμπυλωθεί λίγο ή θα λυγίσει από την αρχική της θέση.

Χορεύοντας

Όταν ακονίσετε ένα μαχαίρι, ομοαξονικά το μυτερό της επιφάνεια ελαφρώς πίσω στη θέση του. Είναι μια ήπια αποτύπωση, αλλά όταν γίνεται συχνά, μπορεί να αποτρέψει πιο σοβαρή βλάβη της λεπίδας.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, είναι με λεπτό χάλυβα. Αυτά τα φθηνά εργαλεία ($ 10 έως $ 30) είναι ουσιαστικά χαλύβδινα ράβδοι με λαβή. Η επιφάνεια της ράβδου είναι χονδροειδής και το ξύσιμο μιας λεπίδας κατά μήκος της ράβδου (στην κατάλληλη γωνία), και στις δύο πλευρές ωθεί το άκρο της στη θέση του.

Ακόνισμα

Η ακόνισμα είναι η πρακτική της επιθετικής λείανσης ενός μαχαιριού για τη μεταρρύθμιση του άκρου του. Θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό μόνο για πολύ θαμπό μαχαίρια. Στη διαδικασία, τα κομμάτια του μετάλλου ξυρίζονται πραγματικά. Γι 'αυτόν τον λόγο η ακόνισμα μιας μεταλλικής λεπίδας απαιτεί σκληρότερο υλικό από το χάλυβα --- πέτρα ή κεραμικό. Είναι επίσης γιατί θα πρέπει να ακονίσετε συχνά, αλλά ακονίζετε σπάνια.

Μεγέθυνση εικόνας

Φροντίστε το μαχαίρι σας

Ένας χαλυβουργός, βασισμένος σε πολλούς επαγγελματίες σεφ και μάγειρες, είναι ένα κοινό εργαλείο για την λείανση λεπίδων κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα σωστά χαλύβδινο όμως χρειάζεται πρακτική για να γίνει σωστό, οπότε μην αποθαρρύνεστε εάν τα πρώτα σας αποτελέσματα δεν είναι προφανή. Εδώ είναι πώς να ακονίσετε το μαχαίρι σας:

Ξεκινήστε τοποθετώντας το άκρο της ράβδου του χάλυβα σε επίπεδη επιφάνεια (τραπέζι, πάγκος, πλάκα κοπής).

Στη συνέχεια, ενώ κρατάτε τη λαβή του χάλυβα με το χέρι σας χωρίς το μαχαίρι, τοποθετήστε την άκρη του φτερού του μαχαιριού σας πάνω στο χάλυβα. Βεβαιωθείτε ότι η γωνία της λεπίδας είναι μεταξύ 15 και 20 μοίρες --- σε σχέση με τη χαλύβδινη ράβδο. Επίσης, στηρίξτε τα δάχτυλά σας (κρατώντας το μαχαίρι), με ασφάλεια στη λαβή μαχαιριών (πίσω από την τακούνια).

Τώρα σύρετε τη λεπίδα προς τα κάτω κατά μήκος του χάλυβα. Ταυτόχρονα, τραβήξτε προσεκτικά το μαχαίρι προς το μέρος σας. Η κίνηση θα πρέπει να μετακινηθεί από το πίσω άκρο του μαχαιριού στο άκρο του. Διατηρήστε την ίδια γωνία σε όλη τη διαδρομή σας. Επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια τρεις έως τέσσερις φορές. Στη συνέχεια κάντε το ίδιο στην άλλη πλευρά του μαχαιριού.

Μεγέθυνση εικόνας

Ακονίστε τη λεπίδα

Ακονόπετρα

Για να αλλάξετε την άκρη της λεπίδας μαχαιριού σας, θα χρειαστείτε ένα πιο σκληρό εργαλείο. Ο παλιός σχολικός τρόπος είναι με ένα στρογγυλό τείχος. Και κοστίζει μεταξύ $ 15 και $ 20, είναι επίσης μια προσιτή μέθοδος. Αρχικά, τοποθετήστε ένα τετράγωνο υγρής χαρτοπετσέτας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Ξεκουραστείτε από το στρογγυλό τείχος, το κρατάει από το να ολισθαίνει.

Βρέξτε τη λεπίδα με λίγο νερό. Αυτό μειώνει την τριβή. Τώρα τοποθετήστε το μαχαίρι στην πέτρα (την πιο χονδροειδής πλευρά), σε γωνία 15 έως 20 μοιρών. Η άκρη του μαχαιριού πρέπει να δείχνει μακριά από εσάς. Ξεκουράστε τα δάχτυλά σας στο επίπεδο της λεπίδας (εκτός από τον αντίχειρά σας). Ο αντίχειρας παραμένει στη λαβή λαβής.

Σύρετε το μαχαίρι πέρα ​​από το στρογγυλό τείχος με κυκλική κίνηση, φροντίζοντας να διατηρείτε τη γωνία σταθερή. Κάνετε αυτό τρεις έως τέσσερις φορές. Αναποδογυρίστε το μαχαίρι και επαναλάβετε. Στη συνέχεια, κάντε την ίδια διαδικασία, αλλά στην ομαλότερη πλευρά του στρογγυλού τραπεζιού. Το μαχαίρι μαχαιριού της κουζίνας σας θα έπρεπε τώρα να έχει ακονισμένη άκρη.

Ηλεκτρικές ακονιστές

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό όργωμα. Η διαδικασία είναι πολύ η ίδια, με το πρόσθετο όφελος της ταχύτητας. Αντί ενός στρογγυλού τραπεζιού, τα προϊόντα αυτά έχουν τόσο αυλάκωση όσο και ακονίζοντας αυλακώσεις. Η μεταφορά ενός μαχαιριού μέσα από τις υποδοχές ολοκληρώνει την ίδια εργασία.

Οι τροχοί λείανσης περιστρέφονται μέσα στις σχισμές και είναι ελατηριωμένοι. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να γυαλίζουν τις άκρες του μαχαιριού στη σωστή γωνία αυτόματα. Αναμείνετε να πληρώσετε λίγο περισσότερο για ένα μηχανοκίνητο ξύστρα, που κυμαίνεται από $ 30 έως $ 40 (μέσω του Amazon). Η εταιρεία διαθέτει επίσης μια σειρά από μαχαίρια κουζίνας, με την ίδια μάρκα EdgeKeeper, με μανίκια σχεδιασμένα να "ακονίζουν" τις λεπίδες τους κάθε φορά που τα χρησιμοποιείτε. Πιθανότατα είναι η λείανση, δεν ακόνισμα τα μαχαίρια τους, αλλά είναι χρήσιμο παρ 'όλα αυτά.

Μεγέθυνση εικόνας

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Κεραμικές κούπες

Ακούγεται τρελός, αλλά το δοκιμάσαμε αυτό τον εαυτό μας. Αναποδογυρίστε ένα κεραμικό κούμπωμα, οπότε ο πυθμένας βλέπει προς τα πάνω. Τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια. Θα πρέπει να υπάρχει ένα δαχτυλίδι που έχει ανυψωθεί και δεν είναι αλατισμένο. Η επιφάνεια του δακτυλίου είναι τραχιά και είναι σκληρότερη από το χάλυβα. Χρησιμοποιήστε το όπως θέλετε. Εάν τα πράγματα πάνε άσχημα, μπορεί να ξύσετε και να μαλακώσετε την άκρη της λεπίδας άχρηστα. Δοκιμάστε αυτό σε ένα φτηνό μαχαίρι, όχι φανταχτερά μαχαιροπίρουνα.

Καλέστε στους επαγγελματίες

Για μερικούς, ακονίζοντας τα δικά τους μαχαιροπίρουνα είναι πάρα πολύ ταλαιπωρία. Πολλές μάρκες premium μαχαίρια, όπως η Mac, προσφέρουν υπηρεσίες ακονίσματος (μόνο για Mac). Με τέλη που κυμαίνονται από $ 5 έως $ 14 ανά τεμάχιο, είναι επίσης λογικό. Ακόμα, θα πρέπει να επιστρέψετε τα μαχαίρια πίσω στην εγκατάσταση τους. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να κάνετε χωρίς αυτό για όσο διάστημα 7 εργάσιμες ημέρες.

Ορισμένα τοπικά παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ θα οξύνουν τα μαχαίρια σας - και συχνά δωρεάν. Συνήθως μπορείτε να ζητήσετε από τον μετρητή χασάπης, κατά προτίμηση κατά τις ώρες εκτός αιχμής. Όπως και κάθε μη-δοκιμασμένη μέθοδος ακονίσματος, δοκιμάστε το σε ένα μαχαίρι που θα μπορούσατε να ζήσετε χωρίς πρώτα.