Πώς να ψήσετε με επιτυχία οτιδήποτε χωρίς φριτέζα

Δεν έχετε φριτέζα; Μπορείτε ακόμα να φτιάξετε σπιτικές πατάτες, browns και άλλα με την ίδια υπέροχη γεύση. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα τηγάνι και μια ψησταριά. Υπάρχουν όμως πολλά τεχνάσματα για την επιτυχία του τηγανίσματος. Εδώ είναι ένας οδηγός για να ξεκινήσετε.

Εργαλεία για το τηγάνισμα στη σόμπα

Ράψιμο της κατσαρόλας ή της κατσαρόλας

Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε το σωστό τηγάνι ή το δοχείο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχει μια βαριά μεταλλική βάση για να θερμαίνει αργά το πετρέλαιο, αποτρέποντας τη καύση και επιτρέποντας μια σταθερή βρασμό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Οι γλάστρες ή τα τηγάνια πρέπει επίσης να είναι τουλάχιστον 5 ίντσες βαθιά. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 3 ίντσες (4 έως 6 φλιτζάνια) λάδι για να τηγανίζετε βαθύτερα τα περισσότερα αντικείμενα, οπότε το τηγάνι σας θα πρέπει να είναι σε θέση να φιλοξενήσει αυτό το πολύ λάδι και να έχει αρκετό χώρο για το φαγητό που θα προσθέσετε χωρίς να χυθεί. Βαθιά 1, 5 έως 2 γαλόνια (6 έως 8 τεμαχίων) κατσαρόλες ή τηγάνια είναι ιδανικά. Ο χυτοσίδηρος Ολλανδικοί φούρνοι είναι μια καλή επιλογή για το τηγάνισμα στη σόμπα επειδή είναι τόσο βαρύ και βαθύ.

Πάρτε τη θερμότητα

Στη συνέχεια, χρειάζεστε έναν τρόπο για να ελέγξετε τη θερμότητα. Όσο ταχύτερα το φαγητό μαγειρεύει, τόσο λιγότερο λάδι απορροφά και η ταχύτητα με την οποία οι πατάτες τροφίμων οφείλονται άμεσα στη θερμοκρασία. Πολλές φριτέζες έχουν θερμόμετρα, αλλά δεδομένου ότι χρησιμοποιείτε τηγάνι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία τηγανίσματος. Τα θερμόμετρα από κρέας ή καραμέλα δουλεύουν εξαιρετικά για το τηγάνισμα.

Τηγάνισμα με αξεσουάρ

Τέλος, χρειάζεστε τα σωστά αξεσουάρ. Πολλές φριτέζες έρχονται με καλάθια τηγανίσματος, αλλά μπορείτε να πάρετε το ίδιο αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας ένα απλό εργαλείο που ονομάζεται αράχνη. Οι αράχνες είναι μπαμπού ραβδιά με ένα καθαρό εργαλείο scooping στο κάτω μέρος που μοιάζει με ένα μίνι σουρωτήρι. Αυτές οι αράχνες είναι ιδανικές για τη συλλογή των τηγανισμένων τροφίμων, επειδή το λάδι μπορεί να στάζει μέσω του συρμάτινου διχτυού. Μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα πολυκαταστήματα στο τμήμα μαγειρέματος για μερικά δολάρια. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν λαβίδες για να αρπάξουν τα τρόφιμα από το λίπος τηγανίσματος, αλλά τείνουν να συνθλίβουν πιο ευαίσθητα αντικείμενα. Αυτό είναι όπου οι αράχνες είναι ιδιαίτερα βολικό.

Θα χρειαστείτε επίσης μια βάση ψύξης και ένα φύλλο μπισκότων. Μετά το τηγάνισμα, η τοποθέτηση των τροφίμων στο ράφι θα επιτρέψει στο φαγητό να ρίξει περιττό λάδι και το φύλλο μπισκότων θα πιάσει το λάδι. Μου αρέσει να γράφω το φύλλο μπισκότων μου με χαρτί κεριού για εύκολο καθαρισμό.

Το τηγάνισμα βήμα-βήμα

Τώρα που έχετε τα εργαλεία σας συναρμολογημένα, μπορείτε να κατεβείτε στο τηγάνισμα:

  1. Ρυθμίστε μια σχάρα ψύξης πάνω από το φύλλο μπισκότων δίπλα στο δοχείο τηγανίσματος.
  2. Ρυθμίστε τον καυστήρα σας στο μέσο και αφήστε τη λεκάνη σας να θερμανθεί για περίπου 5 έως 10 λεπτά.
  3. Τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του λαδιού για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Το λάδι πρέπει να είναι μεταξύ 350 βαθμών Fahrenheit (177 Celsius) και 400 F (205 C), ανάλογα με το τι μαγειρεύετε. Τα παχύτερα τρόφιμα (όπως τα πόδια κοτόπουλου με κόκαλα) θα χρειαστούν χαμηλότερη θερμοκρασία για να μαγειρέψουν όλη τη διαδρομή, ενώ τα λεπτότερα αντικείμενα που πρέπει να ψήνονται με λάμψη (δαχτυλίδια κρεμμυδιού) μπορούν να μαγειρευτούν στο υψηλότερο άκρο του εύρους.
  4. Αν το πετρέλαιο σας δεν ζεσταθεί αρκετά μετά από 5 λεπτά, σηκώστε λίγο τη θερμότητα του καυστήρα και ελέγξτε τη θερμοκρασία μέχρι να χτυπήσετε το γλυκό σημείο.
  5. Προσθέστε μόλις αρκετό φαγητό στο λάδι, έτσι ώστε η στάθμη λαδιού να ανέρχεται μόλις περίπου μισή ίντσα. Θέλετε το φαγητό να έχει άφθονο χώρο για να επιπλέει χωρίς να κολλήσει μαζί.
  6. Αφήστε το φαγητό στο λάδι μέχρι να γίνει χρυσαφί.
  7. Βγάλτε το φαγητό έξω είτε με λαβίδες είτε με αράχνη και τοποθετήστε το στο ράφι ψύξης μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.

Συμβουλές για το καλύτερο τηγανίζετε

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας έρχεται τέλεια μαγειρεμένο:

  1. Εάν έχετε περισσότερα για να τηγανίζετε, μην το βάζετε σωστά μετά την τελευταία παρτίδα. Περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία να είναι και πάλι σωστή και στη συνέχεια προσθέστε την επόμενη παρτίδα.

  2. Εάν τηγανίζετε τα ψάρια και τα τσιπ, τα τηγανίζετε πρώτα και μετά τα ψάρια. Διαφορετικά, οι μάρκες σας μπορεί να καταλήξουν σε μια ψαρογεύτη.
  3. Περιμένετε να αλατίσετε τις πατάτες ή τις πατάτες μέχρι να τηγανίσετε. Το αλάτι μπορεί να πέσει και να καβουρντιστεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
  4. Για να ξαναχρησιμοποιήσετε το πετρέλαιο σας, φιλτράρετε το μέσα από το τραπεζομάντιλο - μόλις κρυώσει - και φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
  5. Μην γεμίσετε φαγητό στο λάδι. Βεβαιωθείτε ότι μπορεί να επιπλέει γύρω για να πάρετε την τέλεια ομοιότητα, μέσα και έξω.

Σημείωση συντάκτη: Το άρθρο δημοσιεύθηκε στις 31 Μαρτίου 2016 και έχει ενημερωθεί.

10 συμβουλές για το τηγάνισμα των τροφίμων τέλεια κάθε φορά 10 φωτογραφίες

Σημείωση συντάκτη: Αυτή η ιστορία ενημερώθηκε στις 31 Μαρτίου 2016 για να διορθώσει το εύρος θερμοκρασιών στο οποίο πρέπει να τηγανιστούν τα τρόφιμα.

 

Αφήστε Το Σχόλιό Σας