Οι κυκλοφορητές εμβάπτισης είναι μαγικά πράγματα. Βάζετε τα τρόφιμα σε μια πλαστική σακούλα, γεμίστε το σε ένα λουτρό ζεστού νερού και κάποια στιγμή αργότερα έχετε μαγειρέψει τέλεια τίποτα. (Μόλις δοκιμάσετε το sous vide steak, δεν υπάρχει επιστροφή.)

Εάν πρόσφατα έχετε πάρει έναν κυκλοφορητή όπως το Nomiku ή Anova, υπάρχουν μερικά επιπλέον πράγματα που θα χρειαστείτε. Κάποια από αυτά πιθανώς έχετε ήδη, αλλά άλλα είναι εργαλεία που κανονικά θα βρείτε μόνο σε μια επαγγελματική κουζίνα σεφ.

Φυσικά, αρχίζει με ...

1. Ένας φυσητήρας

Με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, το μαύρο εξωτερικό του μαγειρεμένου κρέατος έρχεται την ίδια στιγμή που η πρωτεΐνη μαγειρεύεται. Αλλά όταν το μαγείρεμα sous vide, η διαδικασία browning έρχεται ξεχωριστά. Χωρίς τη βοήθεια ενός φακού, οι μπριζόλες, οι μπριζόλες και οι νευρώσεις μοιάζουν σαν λυσσασμένες κούπες.

Ένας πυροκροτητής είναι ένας μούστος. Υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά ένα δημοφιλές μεταξύ sous-viders (και αυτό που χρησιμοποιώ) είναι το Bernzomatic TS8000. Ένα βήμα προς τα κάτω (και εξακολουθεί να είναι πολύ καλό) είναι το TS4000.

Sous vide συμβουλές και συνιστώμενα εργαλεία 12 Φωτογραφίες

Για να το στρέψει μια εγκοπή, το Searzall μπορεί να συνδεθεί με το τέλος ενός τυπικού φακού και χρησιμοποιείται για την εξάπλωση και την ομοιόμορφη κατανομή της φλόγας. Στις λίγες δοκιμές μου, βρήκα ότι χρειάζονται λίγο χρόνο για να καφέ το κρέας χρησιμοποιώντας το Searzall, οπότε φροντίστε να στεγνώσετε το κρέας με πολλές χαρτοπετσέτες.

Μια εναλλακτική λύση για έναν πυροκροτητή είναι ένα χυτοσίδηρο. Είναι ένα βασικό μέρος σε πολλές κουζίνες, οπότε αν έχετε ήδη ένα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιτύχει το post-sous vide crust που ψάχνετε. Το τέχνασμα είναι να σπάσει τη ζέστη και να καφέ το κρέας όσο το δυνατόν γρηγορότερα, για να μην το μαγειρέψουμε.

2. Ράφι συρμάτων και φύλλο ψησίματος

Όταν κάνετε torching, θα χρειαστείτε μια ασφαλή, μη εύφλεκτη επιφάνεια για να τοποθετήσετε το κρέας ή τα ψάρια σας. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι στην κοπτική σας σανίδα. Αντ 'αυτού, βάλτε ένα συρτάρι καλωδίων επάνω σε ένα βαρέλι φύλλο ψησίματος και το φακό μακριά.

3. Ένα μεγάλο δοχείο

Αν χρησιμοποιείτε κυκλοφορητή εμβάπτισης όπως το Nomiku, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο, ασφαλές για το νερό δοχείο για το μπάνιο σας. Τα περισσότερα τυποποιημένα γλάστρες θα λειτουργήσουν καλά, αλλά όχι μόνο αυτά που σας αποστερούν από ένα δοχείο κατά τη διάρκεια αυτών των τριήμερων sous vides, αλλά τελικά θα μεγαλώσετε από αυτό.

Η καλύτερη λύση - και αυτή που συνιστά η Nomiku - είναι ένα δοχείο σε εστιατόριο. Το 12-quart ένα από το Cambro είναι κατασκευασμένο από πολυανθρακικό, έτσι ώστε να μπορεί να χειρίζεται ζεστό νερό.

Εάν ένα κοντέινερ δεν είναι στις κάρτες για σας τώρα, το pot stock που έχετε ήδη θα λειτουργήσει καλά.

Συμβουλή: Καλύψτε το επάνω μέρος του δοχείου με φύλλο ή πλαστικό περιτύλιγμα για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια νερού και να μειώσετε τη χρήση ενέργειας.

4. Οδηγός ώρας & θερμοκρασίας

Τοποθετήστε το στο ψυγείο σας, αποθηκεύστε το στο smartphone σας ή κρατήστε το στο πορτοφόλι σας. Ένας από τους καλύτερους φίλους μου ως ερασιτέχνης sous vider είναι ένα διάγραμμα χρόνου και θερμοκρασίας που δείχνει σαφώς πόσο καιρό θα πρέπει να μαγειρεύονται διάφορα είδη τροφίμων και σε ποια θερμοκρασία.

Αυτό το από Chef Steps είναι το τρέχον αγαπημένο μου, αλλά δεν υπάρχει έλλειψη επιλογών γύρω από το Web.

5. Πολλές τσάντες με φερμουάρ

Αν περιμένετε να εμφανιστεί ένα "σφραγιστικό κενού" σε αυτό τον κατάλογο, ξεχάστε το. Μία από τις μεγαλύτερες παρερμηνείες είναι ότι για να μαγειρέψετε το sous vide απαιτείται στεγανοποιητής κενού (ή ακόμα και τιμή, σφραγιστικό κενού). Μετά από όλα, το "sous vide" σημαίνει "σε κενό."

Μπορείτε να ξεφύγετε μαγειρεύοντας τα περισσότερα πράγματα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο εκτόπισης νερού. Εδώ, τα συστατικά τοποθετούνται σε μια ασφαλή με κατάψυξη φερμουάρ, που βυθίζονται στο λουτρό νερού και σφραγίζονται. Η πίεση του νερού σπρώχνει τον αέρα έξω από την τσάντα και είστε έτοιμοι να ρυθμίσετε τον κυκλοφορητή σας.

Συμβουλή: Ασφαλίστε τις τσάντες στην πλευρά του δοχείου με υδατόλουτρο με μανταλάκια ή συνδετήρες για να τους αποφύγετε να βυθιστούν.

6. Μια τριάδα

Εάν δεν τοποθετήσετε το δοχείο νερού απευθείας στο μαγειρικό σκεύος σας, θα θελήσετε να προστατέψετε τους πάγκους κουζίνας σας. Γι 'αυτό, ένα trivet είναι απαραίτητο. Και αν είστε σαν τους περισσότερους ανθρώπους, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να έχετε ήδη ένα. Ως μπόνους, ένα trivet θα βοηθήσει να κρατήσει τη θερμότητα από το σκάφος από τη διαφυγή, σύμφωνα με το Nomiku.

7. Λαβίδες

Κρατήστε ένα εύρωστο ζεύγος λαβίδων πρακτικό, δεδομένου ότι δεν μπορείτε να μαγειρεύετε πάντα τα τρόφιμα σε εύκολα-ανακτηθεί baggies. Τα αυγά είναι αγαπημένα και θα απαιτήσουν λαβίδες (ή μια κουτάλα, αλλά προσεκτικά να μην σπάσουν το αυγό), ενώ τα βάζα του τοιχοποιίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα των υγρών παρασκευασμάτων.

Θέλετε ένα αστάρι για την sous vide cooker; Ρίξτε μια ματιά στο βίντεο που ξεκινάει από το CHOW .